整只焖鸭最正宗的做法

用料：子鸭 一只、子姜 6根、指天椒 10支、泡姜 1块、泡椒 6－7个、干花椒 一大把、干辣椒、啤酒 一罐、料酒 两大勺、豆瓣酱 一大勺、盐、老抽 上色用、鸡精、糖。

姜爆鸭子的做法：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。 

2、热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。 

3、热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

4、入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。 

5、入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。 

6、入鸡精，起锅 。

材料

鸭半只，子姜三大块，葱一小段，干香菇十朵，盐，料酒，黑椒粉，生抽，鸡精，生粉各适量

做法

1.将鸭子斩成小件，然后过水，加调料腌制十五分钟左右。

2.将干香菇用水洗净泡软待用。嫩子姜打横刀，切搏片。

3.点火开锅，等锅烧热放油，葱爆香，下腌制好的鸭子翻炒至三成熟，加香菇和子姜片下去，加盐，一点料酒，三杯水焖25分钟后，揭开，放鸡精，生粉勾纤，淋在上面，再翻一下即可。

1、食材：黄花菜500克、鸭肉500克、盐15克、黄豆酱适量、沙茶酱适量、生抽适量、蚝油适量。

2、黄花菜提前泡软，需要换水三次，鸭肉洗净，无需控水，姜蒜切片待用。

3、空锅开大火，放入鸭肉，再放入姜蒜一起炒。

4、加入些许料酒去腥骚味。

5、鸭肉多煮一会(为了让骚味随油烟散发)，加入黄花菜翻炒。

6、依次加入黄豆酱，沙茶酱，生抽，蚝油，翻炒。

7、待酱料翻炒均匀后，把鸭肉装入砂锅，加入适量水焖煮。

8、等酱汁收得差不多放入鸡粉，翻拌均匀后出锅。

1、主料：鸭肉750克。

2、辅料：子姜400克、红尖椒2个、青剁椒1个、尖椒1个、酱油30毫升、黄酒30毫升、糖浆30毫升、白醋30毫升、姜3片、蒜10克、食盐1/2茶匙、植物油30毫升、水适量。

3、做法：

（1）准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块。

（2）将鸭块放进烧开水里焯水。

（3）鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分。

（4）炒锅放植物油爆香姜蒜片。

（5）将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄。

（6）放进子姜块，炒匀。

（7）加入酱油，炒匀。

（8）加入糖浆，炒匀。

（9）加入白醋，炒匀。

（10）加入黄酒，炒匀。

（11）加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖。

（12）焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下。

（13）最后放食盐调味即可盛碟上桌。