一双臂弯 3星
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煎制技巧
煎制的时候需要中小火，定型以后再翻面。过程中，晃动煎锅，防止粘底。
二、鱼肉的处理
1、鱼肉使用食盐腌制十五分钟，盐可以让鱼肉蛋白质结构改变，形成一个蛋白质网，加强相互之间的拉力。这样的鱼肉不宜碎。
2、使用鸡蛋清，鸡蛋清有很强的黏性，可以增强鱼肉蛋白质之间黏性，鱼肉就不易碎。
做好了这两点，我们就能够煎制好成块，酥香的鱼排。
1小时前
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