水煮毛肚做法正宗川菜

【主料】

鲜毛肚（600克）

【辅料】

绿豆芽（1小把） 蒜苗（2根）

芹菜（适量） 小葱（适量）

香菇（2个） 红泡椒（20克）

火锅底料（60克） 大蒜（20克）

干辣椒（10克） 青花椒（5克）

植物油（适量） 泡姜（适量）

豆瓣酱（8克） 蒜蓉（适量）

【调味料】

食用盐（2.2克）

白糖（少许）

胡椒粉（少许）

详细步骤如下：

【1】首先我们准备鲜毛肚600克，将毛肚切成大小均匀的片备用

【2】下一步开始准备配菜，准备一小把绿豆芽放入碗中清洗干净备用，也可以选用自己喜欢的配菜

【3】准备蒜苗2根拍散之后切成小段备用

准备几根芹菜切成小段备用，准备几根小葱切成小段备用，准备香菇2个切成薄片备用

【4】下一步我们开始准备辅料

准备红泡椒20克和适量的泡姜改刀备用，准备火锅底料60克切散备用，准备大蒜20克剁碎备用

【5】下一步开始制作刀口辣椒

碗中加入适量的干辣椒（约10克），加入青花椒5克

【6】首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的油滑锅

【7】将热油倒出之后加入准备好的干辣椒和青花椒下锅，开小火把花椒辣椒炒香炒脆，但是同学们切记不能炒糊

【8】然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用，这就是传统的刀口辣椒

凡是水煮类的菜都可以添加刀口辣椒面

【9】下一步开始制作

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油

将油温烧至6成热

【10】油温6成热之后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅

然后将准备好的配菜下锅

配菜下锅之后转中火翻炒几下炒至断生即可

【11】中途加入1勺食用盐（约1克）

【12】翻炒均匀之后将配菜倒入盆中垫底

然后锅中再次加入适量的植物油烧热（5成热）

油温5成热之后加入切好的泡椒和泡姜炒香

【13】泡椒炒香之后加入豆瓣酱8克

然后开中小火把豆瓣酱炒香炒出红油

【14】豆瓣酱炒香之后加入准备好的底料

然后开小火把底料炒香炒化

同学们要切记不能开大火否则很容易炒糊

【15】底料炒香炒化之后再加入适量的清水

然后开大火把汤汁烧开

【16】大火烧开之后加入切好的香菇

然后转小火开始调味

【17】锅中加入食用盐1.2克

加入少许白糖提鲜

加入少许胡椒粉

【18】调好味道之后再加入切好的毛肚

然后开大火把汤烧开

【19】汤汁烧开10秒钟之后将煮好的毛肚捞出放入盆中

同学们毛肚不能久煮汤汁煮开10秒钟之后足矣

【20】然后再加入适量的原汤

【21】下一步我们开始投辅料

盆中加入剁好的蒜蓉

同学们蒜蓉最好的现剁才够味

加入准备好的刀口辣椒

【22】撒上适量的干辣椒段，不能吃辣的同学可以不加

【23】再撒上一勺花椒面不能吃麻的同学千万不要加，最后撒上适量的熟芝麻

【24】下一步我们开始泼油，锅烧热之后加入适量的菜籽油

将油温烧至7成热之后再泼在毛肚上面即可

【25】一道非常正宗的家常水煮毛肚就制作完成