味淋干嘛用的

爱驶向远方 3个月前 已收到3个回答 举报

百慕达 1星

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味淋又称米霖,是一种日本料理的调味料,它是用烧酒、米曲及糯米混合发生糖化作用,在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒,属于料理酒的一种。

6小时前

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段考必过 2星

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味淋属于一种调味品,主要是在吃日料的时候会用到味淋,使用方法有很多无论是蒸煮、烧烤,或者是热炒、冷拌的时候都是可以吃的

4小时前

23

寂夢人 2星

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1.去除腥臭味:味醂由甜糯米加上麴酿成,可以说是带有甜味的料理酒,其成分及香气能帮助除去肉腥味,尤其是鱼类料理,在制作酱烧鱼料理时,非常适合加入味醂,随着温度升高即可达到挥发臭味的效果。

味淋的作用 4大烹饪用途

另外,因为能有效去除腥臭味,味醂也经常搭配酱油和葱姜蒜等香料,用来腌渍肉品,或是在烤肉时直接涂刷上适量的味醂,都可以润色、增鲜!

2.保持食材完整:味醂含有的酒精和糖分能够紧缩蛋白质,防止脆弱的鱼肉在炖煮时碎裂,因此在制作需要花时间炖煮的鱼肉料理时,加入适量的味醂即可保持鱼肉的形状,让菜肴保持美观。反之,如果想让食材软嫩,就不要太早加入味醂。要注意长时间熬煮或加太多味醂会让肉质过老、过硬,失去鲜嫩口感。

味淋的作用 4大烹饪用途

3.增添料理光泽:中式料理经常用酱油来添色、促进食欲,而清淡调味的日式料理即使没有厚重色彩,依然闪烁着迷人的色泽,这都是「味醂」的功劳!除了调味之外,起锅前加入少许的味醂,就能让食材呈现漂亮的色泽,看起来加倍可口,尤其是照烧类料理,更是不能没有味醂的「锦上添花」!

味淋的作用 4大烹饪用途

闪烁着诱人光泽的照烧料理,归功于味醂!

4.增加菜肴层次感:味醂和米酒、酱油一样属于酿造食物,本身带有独特的香气,加入菜肴中有加分的作用,会充分引出食材原味,让味道更加醇厚。一般炖煮、红烧或热炒都可以用酱油和味醂搭配、调和,就能够提升香气和风味;另外,煮汤或煮面加入少许味醂亦可使汤头更甘甜、面条更有嚼劲。中国人熟悉的丼饭、马铃薯炖肉及姜烧猪肉等日式家常料理,那香醇中带鲜甜的好风味,就是味醂的美妙之处!

1小时前

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