酱泡黄豆的做法

小公举 1个月前已收到2个回答举报

亲亲恩幼 2星

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1.泡黄豆的水倒掉（有豆碱对身体不好），把（黄豆，干辣椒，酱油，老抽，糖）放入锅内，倒适量水

2.大火烧开后转中小火，豆子煮熟后大火收汁（可以尝一下，如果觉得咸味足够了在继续收汁会很咸的话就不用非要把汁收的很少）

3.放入冰箱冷藏一晚入味更好吃

21小时前

13

烈以然 4星

共回答了408个问题评论

用料黄豆 500克老抽勺生抽勺八角 2个青红花椒粒香叶 3片盐克豆蔻 2颗小茴香桂皮

酱黄豆的做法步骤

步骤 1

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早上开始泡黄豆（先挑残），晚上煮制。先清水洗干净，放入锅中，加生抽、老抽、生姜、葱、八角、花椒（青红花椒各用了一小撮）、香叶、豆蔻、小茴香，少许盐（宁愿少加不多加，后面还可调节），大火煮开，转小火，继续煮20分钟，关火，待冷凉后放入冰箱浸泡。第二天晚上拿出，倒入锅中翻炒收汁（汁多就少倒些在锅里），尝尝味道，调节咸度。

步骤 2

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待全部收汁后，表皮有点起皱的样子盛出，放入烘干箱（一直在锅里炒干也可以，烘干方便）。

步骤 3

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这是烤了1个小时的样子，表面有点干。

步骤 4

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这是烘了两个小时的样子，表面干了，有一丁点粘手的感觉。味道变重了些。这样就可以了。冰箱存放。

步骤 5

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这是烤了4个小时的样子，很干了，但口感也稍硬了些，老人吃可能会有点费劲。结论：烘3个小时。