凉拌心子怎么弄

食材：猪心1个、老姜适量、香料少量、仔姜适量、小米辣3个、小葱适量、植物油适量、辣椒油2小勺、花椒+花椒面适量、生抽适量、盐少量、醋适量、白糖少量、蒜适量、熟芝麻适量

方法/步骤

1、猪心清洗干净，一定要切开洗，里面一般都会有淤血，直接洗那些血块是洗不出来的。

2、洗好的猪心过下血水，煮的过程会有很多浮沫，边煮边把浮沫舀出来

3、捞出猪心，洗干净表面的杂质，重新加水煮，里面加老姜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶一起煮（加的香料根据自己喜好增减）。大火烧开，然后转中火煮大概20分钟。

4、在煮猪心的过程就可以准备拌料了，蒜用刀拍碎，尽量碎，然后装入小碗，倒一点凉白开进去，这样可以充分地泡出蒜的味道。

5、小米辣切碎，仔姜去掉顶上红的部分，切成细丝，两样都放入盆里，再加一点白糖

6、锅烧热，放适量植物油，等油温比较高，开始冒烟了关火，把热油淋在刚切好的姜丝上。

7、辣椒油，我们家是随时都准备有的，没有的自己现烫一个。舀两小勺辣椒油，切点葱花，然后加生抽、醋、少量盐、花椒面，还有之前准备的蒜水，一起调匀，最关键的调料就做好了。这道菜好不好吃，关键就看这个料。

8、煮好的猪心捞出，晾凉了以后切成薄片（我这个猪心没切完，切了大半个，留了一小半）

9、把心片放入调好的汤料盆，搅拌均匀，可以尝下味道，觉得有什么味道不足的再添加。

10、把拌好的心片装盘，在上面撒一些熟芝麻就可以了。