陕北霞姐洗面凉皮的做法

用料:面粉500克，水300克，盐2克，八角2个，桂皮一块，香叶一片，草果一个，小茴香一把，花椒一把，辣子角一把，葱2根，醋2大勺(炒菜勺)，清水3大勺(炒菜勺)，盐45克，糖2克，蒜末40克，凉白开280克，黄瓜一根，绿豆芽适量，油泼辣子适量。

做法:

1、500克面粉加2克盐，再加入260至300克温水和成面团，醒面30分钟。

2、醒面结束后，给盆里倒入莫过面团的水，开始洗面，就象叠被子一样，叠一下，压一下，洗到面开始变散，我们开始换水。

3、第一次洗完的水会特别白，我们把它过滤到大盆里。

4、再给面团加入清水，继续洗面，此时的面是散的，我们给他聚拢着洗。

5、笫二遍洗到水发白，也给他过滤出来，过滤到第一盆洗面水里。

6再加入清水，继续洗面，这一次一直洗到面能粘在一起不散开，且没有面疙瘩即可。

7、这次的水可以倒掉，但如果水发白的厉害，感觉还有面筋，那就继续过滤继续再洗一遍。

8过滤出来的这两次水，我们把他静置在一边4个小时，这样面就洗好了。

9、接下来做面筋，洗出来的面筋，我们再给它用清水清洗一遍。

10、然后放进盆里给它压一压，加入莫过面筋的水醒面20分钟。

11、20分钟后拿出来放在案板上，给他扯成长方形，刀子切成指头宽的溜溜。

12、取一个给它在手指上侥圈，然后再从里面翻出来，翻好的扔水里。

13、烧一锅水，水开后放入一个盘，再下面筋，小火煮20分钟，20分钟后捞出过凉水，放置室温。

14、然后撕成小块，控干水分，面筋就做好了。

15、做大料水:准备八角二个，桂皮一个，香叶一片，草果一个，有良姜的放两个良姜，小茴香花椒辣椒各一把，小葱2至3根，生姜5至6片。

16、调料倒锅里，加两大勺(炒菜勺)红醋，45克盐(大概8至10)茶匙，一茶匙糖，一茶匙味精，没有可不加，3大勺(炒菜勺)清水，大火煮开转小火炖10分钟。

17、十分钟后过滤出来，大料水做好了。

18、蒜水:40克大蒜剁成蒜蓉，加280克凉白开，搅匀，蒜水做好了。

19、精致四个小时以后的洗面水，不要挪动，用一个杯子把里面的水一点一点舀出来。

20、最后看到白色面糊，留3mm的水就行了。

21搅匀，就是凉皮的面糊啦。

22、接着来烙面皮，准备两个锣锣，擦干里面的水分，再准备一盆冰水，再烧一锅水。

23烧一点热油，一会刷油用，再准备一把刷子，一个大夹子，在锣锣里抹上薄薄一层油。

24、炒菜少舀一勺面糊进去，用一个夹子夹住放在烧开的水上，停留三秒，把面糊转均匀，然后盖锅盖大火烧两分钟。

25、表面冒大泡就好了。快速放进冰水盆里，降温后给面皮上再摸一层油防粘，揭下来就好了。

26、就这样一张一张的烙出来，面皮就做好了。

27最后在烙面皮剩下的水里再烫点绿豆芽。

28调凉皮，取一张面皮叠起来，用刀切成条状，放进碗里，加两大勺大料水，一勺蒜水，码上黄瓜丝，绿豆芽和我们自己做的面筋。

29、再来一勺灵魂油泼辣子，拌好就好了。