辣鱼怎么做

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小鲳鱼300g 葱适量红辣椒半根青辣椒半根郫县豆瓣酱1小勺酱油1勺香醋1小勺盐适量糖2g 香菜1根姜适量蒜适量

1. 提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。

2. 两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。

3. 利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。

4. 将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。

5. 不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。

6. 炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒

7. 加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。

8. 放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。

9. 加入1小勺酱油调色，一小勺醋。

10. 加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。

11. 加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。

12. 炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟

13. 盛出摆盘，撒上剩下的香菜

21小时前

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【家常麻辣鱼】食材：草鱼1000克，豆芽200克，小青菜5棵，李子柒蜀风红油火锅底料1包，鸡蛋1个，蒜头半个，生姜20克，葱20克，盐适量，料酒1勺，白胡椒粉适量，淀粉1勺，白芝麻1勺。

做法

首先把所有食材洗净切好，草鱼加入少许盐，1勺料酒，适量白胡椒粉，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

锅里放入适量油，把鱼头和鱼骨放入煎至两面金黄，盛入碗里待用。

加入1块李子柒蜀风红油火锅底料，小火炒出红油，再加入葱白，蒜头，姜片炒香，加入一大碗水煮开。

水开加入适量盐调味，再把豆芽和青菜放入烫熟，捞出来放入碗里，再把鱼头鱼骨放入煮3分钟，加入鱼片烫熟，连鱼带汤倒入碗里。

撒上白芝麻和葱花，浇上一勺热油即可，爆好吃的麻辣鱼就做好了

19小时前

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