劳资坏爹 1星
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洋芋淀粉和水的比例为5:1，白矾5克，
首先，将白矾用少许水化开，制成白矾水，白矾的加入，可以使凉粉更加的劲道
然后，取五斤洋芋淀粉，加入适量的水，将淀粉化开，锅中加入五斤水，大火烧开，然后调成小火，一只手缓慢匀速的往锅中倒入化开的淀粉，一只手用手勺匀速的搅动，当淀粉全部倒入锅中后，加入白矾水，继续进行搅拌，搅拌至锅中的淀粉成熟，发亮，即可倒出在托盘或者盆中，加入一些凉水，防治表皮发干
凉粉放凉后，即可切成条，加上蒜水，香醋，辣椒油，盐，味精，鸡粉，进行调味，还可以加入一些黄芥末，最后加入一些黄瓜丝，兰花豆，豆腐干，凉粉就制作完成
21小时前
阳光女孩 1星
共回答了18个问题 评论
一、做淀粉糊
根据自已情况，盆中放土豆淀粉，然后加水搅拌，淀粉与水的比例是1：6，搅拌至没有疙瘩即可，这里记着，要加凉水，不能加热水，热水容易让土豆淀粉凝固成团。
二、煮淀粉糊
锅内加水烧开，然后倒入刚搅拌好的淀粉糊，一边倒入一边搅拌，搅拌至淀粉糊冒泡泡即可出锅。这里需注意的是：要小火慢慢煮，否则容易烧糊，让凉粉发苦，做出来影响口感。
三、出锅凝固
煮好的淀粉糊，盛出装入碗中或盆中，然后静置一小时放凉，若想让口感更好的话，可以继续放入冰箱冷冻下，这样会更加爽口。或者把凉粉放入冷水中都可以。
四、切条凉拌
最后就可以开吃了，取出土豆淀粉，切条或切块，然后加入适量葱花、黄瓜丝、花生米、蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、香油等自已喜爱的调料，搅拌凉拌下即可食用了。
19小时前
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