鸡蛋炸酱面黄磊老师做法

鸡蛋炸酱面是一道家常面食，制作简单，口感丰富。下面是黄磊老师的做法：

所需材料：

- 面条

- 鸡蛋

- 葱花

- 姜末

- 蒜末

- 豆瓣酱

- 番茄酱

- 糖

- 盐

- 食用油

步骤：

1. 鸡蛋打入碗中打散。

2. 在热锅中倒入少量油, 将鸡蛋液倒入锅中煎炒。

3. 将鸡蛋翻炒至变成金黄色之后，捞出备用。

4. 锅中加入适量油，放入葱花、姜末和蒜末炒香。

5. 加入适量豆瓣酱和番茄酱翻炒至香。

6. 加入适量的水，再加入少量的糖和盐调味煮至汤汁变稠。

7. 煮好的面条放入锅中，翻炒均匀。

8. 最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，拌匀即可装盘。

温馨提示：

- 可以根据自己的口味调整盐和糖的量。

- 如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣酱油。

- 鸡蛋可以换成肉末和虾仁等其它食材。

主料

鸡蛋1只

蒜薹4根

香葱50克

面条350克

辅料

黄豆酱2勺

生抽1勺

白糖1勺

炸酱面的做法步骤

1.碗汁：黄豆酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、清水2勺鸡蛋打散备用\香葱切成葱花\蒜薹切成细丁

2.油8成热放入打散的鸡蛋，待鸡蛋起泡用筷子滑散。炸制金黄后出锅备用

3.留底油，7成热放入一半葱花炸香

4.放入蒜薹丁炒制8成熟

5.调入碗汁，熬制酱料浓香，底油渗出后放入刚才炸好的鸡蛋略炒，然后放入剩下的那半份葱花，翻炒匀，淋入麻油即可出锅。

6.面条在我炒酱的同时煮好，过冷水后淋上咱们炒的酱，非常美味。

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

用料：肉末半斤左右，干黄酱一袋，200克，甜面酱两勺，约40克，大料一个，料酒一勺，姜末4片切末，蒜末4瓣切末，葱沫比蒜末多一半，水化开黄酱用的一碗左右，

步骤 1

先把所需配料切好，姜末／蒜末／葱花

步骤 2

把200克干黄酱和50可甜面酱用水化开，先化开干黄酱到无颗粒在加入甜面酱，干黄酱和甜面酱的比例是4比1，

步骤 3
  锅里倒多一些油在加一些香油，等油热了之后把大料放进去炸出香味之后夹出去扔了,把肉馅倒进去翻炒至变白色，加入姜末翻吵1分钟，加入蒜末和一半葱末

步骤 4

小火来回翻炒至水分蒸发完，也就是油和酱明显分离，不粘锅就好了，大概3分钟左右,出锅，把剩余的葱花洒在酱上。

食材准备

取一干净小碗，加入1小勺清水，加入鸡蛋打散，备用

黄瓜洗净切丝，大蒜子剁成蒜末，备用

锅洗净，加入适量食用油，烧热；倒入备好的鸡蛋

快速搅拌，将鸡蛋捣碎，盛出装盘备用

6锅洗净，加入适量油，烧热后下蒜末炒香；放入适量甜面酱，最小火翻炒

加入少许白糖，翻炒，直至酱料变得粘稠，加入鸡蛋翻炒均匀，盛出锅，用碗装好备用

煮锅加水烧开，放入挂面，煮至熟透，捞出

另取适量冷水，将煮好的面条放入过凉

取适量面条放入碗中，加入做好的酱料，即可

1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。

2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。

5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。

6.放入炒好的五花肉丁。

7.肉丁和酱翻炒均匀。

8.锅里加水，改中小火，放入糖。

9.汤汁慢慢变浓稠，关火。

10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。

11.黄瓜和萝卜切丝备用。

12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

主料

鸡蛋：适量

豆瓣酱：适量

辅料

油：适量

葱：适量

糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

鸡蛋炸酱的做法步骤

1.准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。

2.将鸡蛋打在碗中。

3.鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。

4.炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。

5.蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。

6.将鸡蛋炒散成鸡蛋花。

7.将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。

8.小火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。

9.小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。

小窍门&温馨提示

鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了。

用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。

酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸。

喜欢深色的再加适量老抽即可。

步骤 1

水开放入面条（市场买的现成的，喜欢这种宽面条有嚼劲，3元的面条吃的饱饱的～）

步骤 2

煮熟后过凉水，然后捞出备用！

步骤 3

准备豆瓣酱+甜面酱各一勺，这样的鸡蛋酱炒出来会更香甜

步骤 4

调酱汁，酱与水1:2的比例

步骤 5

炒熟鸡蛋后，倒入酱料

步骤 6

放入葱花，水淀粉勾芡，收干汤汁即可出锅！