熟面粉和糕粉的区别

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一、熟面粉和糕粉的区别

1、概念不同

熟面粉是由面粉制作出来的，它是制作点心的常用材料。

糕粉是一种加工粉，又叫潮州粉。多用于广东式点心、月饼和水糕皮等

2、制作方法不同

熟面粉一般是自制的。制作熟面粉通常有炒制和蒸制两种方法。

糕粉主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。糕粉可以购买也可以自制，区别在于现货质地比较粗糙，但是在制作时效果更好更适合，自制的粉质比较幼细，只适合作粉背之用。

3、用途不同

熟面粉一般作糕饼的内馅材料使用。制作点心馅料一般都用蒸制而成的熟面粉，因为炒制的面粉有一种焦香味，会影响馅料的味道。

糕粉多用于制作广东式点心、月饼和水糕皮等。

5、自制方法不同

（1）糕粉自制方法：用糯米粉一包，垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟，再用白镬慢火炒10分钟，即成。在制作过程中需要注意的是糯米必须经水蒸气的热力蒸透，才能完全熟透，否则会有生米不熟的感觉。

（2）熟面粉的制作方法：

材料：面粉500克、水适量

1、把面粉装到盆子里，然后晃平表面，用筷子在面粉表面戳若干个小孔。

2、把装面粉的盆放进蒸锅里，用大火蒸30分钟，然后取出晾凉待用。

3、把蒸熟的面粉扣出来，放在案上，用擀面杖敲成碎块。

4、再把敲成碎块的面粉用擀面杖碾成粉末，然后用细箩筛一筛。

5、最后把筛好的面粉放到容器里，密封保存。

12小时前

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