酱骨头自助火锅做法

用料

猪脊骨

2斤（1000g）

东北大酱

100g

生姜

1块（8片）

大葱 或 小葱

1根 或 1把

大蒜（可选）

半头

香菜（可选）

1把,约30g

小米辣（可选）

7根

白萝卜（配菜）

半根，约100g

土豆（配菜）

1个，约200g

胡萝卜（配菜）

1根，约150g

香菇（配菜）

6个

平菇（配菜）

1朵

鸭肠（配菜）

100g

毛肚（配菜）

100g

步骤 1

先准备好食材，配菜，可以根据自己喜欢吃的来，也可以参考我的配菜，汤底是大酱肉骨汤底，油较少。建议涮蔬菜可以多一些。

步骤 2

猪脊骨泡出血水，泡30分钟，隔15分钟换次水。

步骤 3

猪脊骨泡水的同时，配菜切好，其中【姜】切片，【大蒜】整个稍微拍碎就行，【大葱】切段，如果用【小葱】，三四根打个结就行。【小米辣】切小段

步骤 4

猪脊骨泡好，洗净冷水下锅。放入5片【姜片】，和【葱】；等煮开后，捞浮沫，煮开2分钟后关火，焯的水不要了。

步骤 5

捞出猪脊骨，放入高压锅中，再放入5片【姜】，1把【香葱】（或指头长的大葱），倒入大酱；再加净水没过骨头。（大约2L左右）

步骤 6

我的是电压锅，中等压力压20分钟；煤气灶的高压锅，大火煮开后压个20分钟也够了。如果没有高压锅，用普通的锅炖也可以，但一定要盖上锅盖，大火煮开10分钟，转中小火30分钟，起锅。（期间不要揭开锅盖）

步骤 7

最后，压好捞出装锅，可以拿萝卜和白萝卜打底，在上桌前，加入【小米辣】和【大蒜】，口味重一点的可以先尝一下汤的味道，酌情撒盐~！