做酸辣椒用放盐和白糖吗

你好，很高兴回答你的问题。做酸辣椒用放盐和白糖吗？我的回答是：做酸辣椒盐因各地方的制作方法不同，有的地方盐和糖都放，而有些地方只放盐不放糖。在我们云南这边制作酸辣椒是两样食材都放的。酸辣椒是云南和贵州特有美食调味料，制出的成品颜色红润、香浓咸鲜、又酸又辣，是一种不可多得的调味品。

酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的调料，比如“鱼香茄子”、“鱼香肉丝”和“酸辣带鱼”等菜中都少不了它。独有的香、辣、鲜、嫩、脆风味独特，使人回味无穷。下面熙阳就来跟朋友们分享一下只放盐和盐、糖都放的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【酸辣椒】（只放盐）

需要食材

主料：新鲜红辣椒7公斤

配料：食盐800克、嫩姜400克、大蒜400克、高度白酒150克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、选用肉厚不太辣的红色辣椒，清洗干净后，放在一旁充分晾干水分。

步骤2、嫩姜清洗干净，放一旁晾干水分。大蒜去皮备用。

步骤3、找一个无水无油的大盆，将晾好的辣椒去蒂后剁碎。记住下面放一块菜板哟。

步骤4、待剁到辣椒有大指甲盖大小时，加入嫩姜和大蒜再继续剁。

步骤5、剁到全部食材只有小指甲大小时就差不多了，然后倒入食盐用干净木勺翻拌均匀，也可自己尝一下。最后倒入高度白酒。

步骤6、充分拌匀后即可装入带盖的玻璃瓶中，盖盖后放入背光处15天即可食用。

【酸辣椒】（放盐和糖）

需要食材

主料：鲜红辣椒2000克

配料：嫩姜200克、大蒜160克、食盐100克、白糖60克、白酒100克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将细辣椒洗净后放在一旁晾干水分。嫩姜洗净晾干。大蒜去皮备用。

步骤2、将红辣椒去蒂剁碎，放入大蒜、嫩姜一起剁碎。

步骤3、剁到差不多时，放入食盐、白糖充分搅拌均匀。玻璃瓶用白酒涮一下，倒去多余白酒，然后将剁好的辣椒装入瓶中，密封好后放在背光处15天左右即可食用。

“酸辣椒”制作技巧

1、要色泽鲜艳红润应选用皮薄肉厚的鲜红辣椒，并且在制作前选择完整无破损、无虫眼的辣椒。因为在清洗过程中，辣椒内会进入生水，如晾晒不干，辣椒在腌制过程中会变质。

2、嫩姜和大蒜的比例可自己调整，但盐和糖的用量最好不要改变。

3、在制作过程中不可沾有坐水和油脂，不然会导致制作失败。

4、如果量小可用干净的破壁机将食材打碎，量大最好用专用工具或菜刀来剁，7公斤辣椒制作完成后时间可能要三小时左右。

结语

酸辣椒因各地制作方法不同，所以使用的配料也不一样。酸辣椒属于一种腌制品，所以盐是一定要放的，而糖的加入可以提升鲜味，也可以不放，这个自己决定。以上分享了两种酸辣椒的制作方法，喜欢的朋友可用于借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！