老鸭汤的家常做法

1、食材：老鸭半只、白笋250克、老姜1块、当归1片、桂枝3根、枸杞1撮、细盐1小匙。

2、把老鸭处理好之后，剁成方便食用的小块。泡入冷水中大致30分钟，去除血水后备用。

3、白笋丝在一般的市场或者大型超市都能买得到，如果确实没有可以选择平常的笋丝。

4、除了主食材之外还要准备一点辅料，老姜及一点香料。

5、食材香料全部准备好之后就能开始制作了，锅里倒入适量的水再倒入鸭肉。中小火烧开焯水两分钟，然后过水清洗干净。焯水的步骤不仅能去除鸭肉的腥味，还能让汤更清澈为此别偷懒。

6、把白笋丢一半进锅底，然后倒入焯水清洗干净的鸭肉。最后倒入剩余的白笋丝及香料，加入适量的水大火烧开转小火焖炖一个半小时。

7、待要食用的时候，加入适量的盐即可。

食材明细

老鸭500克、香菜1棵、枸杞5克、葱10克、姜10克、盐适量、清水适量

老鸭汤的正宗做法

1、老鸭斩块洗净备用

2、枸杞加水浸泡，姜切片，葱切段，放入盘中

3、锅中倒入清水和鸭，大火烧开，捞出浮沫，用漏勺把鸭肉捞出，放入盘中

4、把鸭、姜葱、枸杞放入砂锅中，加入清水，大火烧开，转中小火炖煮两个半小时

5、炖至汤汁浓稠时加入盐调味，撒上香菜即可

1.鸭子洗净切条，泡萝卜、泡姜、泡豇豆切条，切葱段、蒜片，

2.鸭子冷水下锅，加姜葱、干花椒、料酒，焯开撇去浮沫，煮三分钟，捞出洗净，

3.锅中加油，烧至七成热，放入鸭子炒香，

4.加入泡姜、泡辣椒、泡萝卜、泡豇豆、葱蒜炒香，加入啤酒，

5.大火烧三分钟，加水、盐，倒入高压锅，盖盖上汽后压六分钟，倒入锅中，大火收汁，加盐...

用料

主料：老鸭600克、咸肉80克、鸡油菌20克、

辅料：生姜少许、黄酒2汤匙、虫草花10克、盐少许、葱花少许

1.老鸭剁成块后用流动水冲洗干净，咸肉切片洗净，虫草花和鸡油菌用清水泡发后洗净。

2.先把鸭肉和咸肉片冷水入锅，盖上煮开后捞起洗净。

3.备好生姜片，葱花，黄酒。

4.汤锅里注入清水大火烧开后把泡发的鸡油菌，虫草花入锅焯水后捞起。

5.把全部食材倒入电压锅里，加入清水，水量能盖住食材，再把生姜片和黄酒倒入。

6.盖上通电压20分钟。

7.等时间到能开盖后打开盖住，先尝试味道再加盐调味后即可出锅。

8.盛出后撒入葱花即可享用。

首先炖老鸭汤要用到的食材用料：半只鸭，姜，花椒，枸杞，料酒，盐，香菜，香菇，香油，食用油。

在选鸭子的时候最好选老一点的鸭子，先把鸭肉斩成小块用水冲干净，锅中加入清水放入鸭肉在放入少许的料酒用大火把锅烧开，锅中沸腾后用勺子撇去上面的浮沫，在煮一会后就可以关火了，然后把鸭肉捞出来用清水在冲一下沥干水待用。这个煮鸭肉的步骤叫焯水，焯水可以把鸭肉里的血水和杂质煮出来，那些撇去的浮沫就是了。把要用的食材先准备好，把姜切成姜片，葱洗净后切成段，香菇用洗干净后用水泡发，香菜洗净待用。

锅内倒入食用油烧热，先把姜片和花椒放进去煸香，接着在把焯过水的鸭肉放进去翻炒，炒鸭肉时用中火慢慢的炒，直到将鸭肉里含的水分炒出来炒干，就可以放入葱段和鸭肉一起翻炒了，这时锅中都已经散发出肉的香味了，准备温水或者开水倒入锅中，开水的量要比锅中的鸭肉多一些，至少倒入进去的开水或者温水也要淹没过鸭肉，盖上锅盖用大火把汤汁煮开后调成中火慢慢的炖半个小时左右。过半个小时后鸭肉汤汁就变得有一些浓白了，放入适量的枸杞到汤锅中，在把泡好的香菇切成片或者用手撕开撕成小块放入锅中搅拌均匀后盖上锅盖继续炖半个小时。

炖鸭肉需要用的时间比较久，你还可以把鸭肉带汤一起倒入高压锅中，用高压锅炖就会快一些，还有喜欢吃山药或者白萝卜的也可以把它们切成块一起放入鸭汤中炖，这样炖出的鸭汤营养价值就更高一些。鸭肉炖好后掀开锅盖用筷子扎一下鸭肉看看是不是炖烂了，鸭肉烂了已经就可以给鸭汤调味了，放入适量的盐，鸡精搅拌均匀，个人建议做鸭汤时不需要放入太多的调料，最好和原汁原味的比较好，汤汁的味道调好后就可以关火了，准备一个大小合适的汤盆倒入炖好的鸭汤，把洗干净的香菜切成段撒在汤的上面，在滴几滴香油，好喝美味的老鸭汤就做好出锅了。

在选鸭子的时候最好选老一点的鸭子，虽然炖的时间要久一些，但是它的味道和营养却很高，炖鸭肉汤的时候放入两个红枣也是比较好的，特别是女性喝了很补的。