湖北武汉的豆豉是怎么做的

俄恨祢 3个月前已收到2个回答举报

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湖北豆豉的做法如下

用料:黄豆400克、桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒、2克食用碱、适量食盐、青红辣椒500克、生姜、大葱、洋葱、香菜、50克甜面酱、20克辣椒酱、酱油心生、小鲜侣调味汁、白芝麻、花生碎、盐

详细步骤

1、黄豆400克提前浸泡一晚上后洗净沥干；

2、红绿辣椒、洋葱、大葱、生姜切好；

3、准备一片纱布，放入桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒适量，收口系紧；

4、做锅烧开水，倒入泡发好的黄豆，倒入黄豆3倍量的清水，放入步骤三准备好的香料包、2克食用碱、适量食盐；

5、煮开至熟透、盛出沥干水分待用；

7、倒入切好的红绿辣椒段，绞成辣椒碎，放一边待用；

8、锅中倒入适量植物油，放入大葱、洋葱、香菜、生姜；小火炸出香味，炸至配料变黄后捞出弃用；、倒入青红辣椒碎炒出香味和红油、倒入黄豆继续翻炒10分钟左右，让青红椒的香味融入进黄豆的每一丝缝隙中；

9、炒干黄豆的水分，直至黄豆变得油亮、倒入50克甜面酱、20克辣椒酱、挤入酱油心生、适量食盐，再挤入适量小鲜侣调味汁、炒至酱汁变得微微浓稠，空气中散发出浓郁的酱香味；倒入白芝麻、花生碎翻炒均匀，关火晾凉既可。

6小时前

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豆豉是将豌豆晒干，然后在锅里炒熟，之后再用坛子或者罐子之类的东西捂着，让他发酵，再加调料的！具体加些什么东西不知道，小时候看见大人做过！不知道能不能帮你！

4小时前

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