炝锅猫耳朵的家常做法

1.主材准备好：玉米粉，小麦粉，大虾，青椒，胡萝卜，大葱，凉水；玉米粉是细细的，缺少筋性，所以我用了高筋面粉混合着，用普通的面粉也是可以的；配菜的种类可以随喜欢和季节来调整；

2.玉米粉和小麦面粉以1：2的比例混合在一起，逐量倒水，用筷子搅拌成絮状，无干粉状；

3.再用手揉成面团，粗糙一些都没有关系，蒙上保鲜膜饧20分钟左右，面团就滋润了；

4.饧面的时候来处理一下配菜：胡萝卜去皮切小丁，青椒去蒂去籽切小丁，大葱切段炝锅用；

5.大虾从尾巴向上数的第三个关节处，将牙签插进去，把虾肠挑出来；

6.饧好的面团放在揉面垫上，用擀面杖擀成约1公分厚的面片；

7.面片底下和表面撒玉米面防粘，用擀面杖当尺子，用刮刀将面皮拉成均匀的面条；为嘛不用刀？因为刀会把揉面垫划破，不能干一回活就糟蹋一样东西吧？

8.面条裹上玉米面后拢在一起，切成一公分大小的丁；

9.取一张寿司帘，将小面丁在寿司帘上搓成带螺纹状的猫耳朵，没有寿司帘可以用干净的梳子、盖帘等，都没有的话就直接在垫上搓成光滑的猫耳朵；

10.炒锅中倒适量油，先葱花炝锅，再把胡萝卜丁和大虾同时入锅翻炒变色，倒入适量的酱油、撒盐，关火备用；与此同时可煮锅同时加热；

11.猫耳朵入沸水中煮到全部浮起来，用漏勺捞取几个检查一下内芯是不是全熟了；

12.最好两个灶眼同时工作，那边煮着猫耳朵，这边重新开火加热，将青椒丁入锅中，等猫耳朵煮熟后直接捞入锅中，翻炒均匀，上色入味即可关火。

13.杂粮猫耳朵，好看营养又好吃！