沙拉酱拌菜怎样调

清爽、清甜的沙拉在饭前、饭中搭配享用能够开胃、缓解油腻，在家也能做出好吃的沙拉，但是好像少了什么秘诀，想调出酸甜、浓淡适中的沙拉菜肴，原来有调制比例，除了叶菜类以外，掌握以下沙拉的制作、搭配关键，就能让沙拉更美味喔！

：：制作沙拉的诀窍 ：：

不管何种沙拉，只要掌握以下四个原则，就能做出赏心悦目又可口的沙拉。

叶菜类蔬菜泡水口感更清脆：在各种蔬菜中就属叶菜类的口感最清脆爽口。制作沙拉前先浸泡于水中，放置10分钟就能恢复清脆口感。

盛盘前先将水沥干：泡过水的蔬菜在淋沙拉酱之前要先用或滤网把水沥干。残留的水分会稀释沙拉酱的风味，因此要特别留意。

留心沙拉酱用量：沙拉酱的成分中几乎都有盐，因此淋上沙拉酱后，蔬菜会因渗透压而脱水。为了尽量避免风味流失，混合沙拉时要留心沙拉酱的用量。

混合沙拉时要拌入空气：轻盈地盛盘是保留蔬菜口感的关键。混合时不要用力压，应从盆底轻轻地把蔬菜捧起来，同时将空气也拌进去。

沙拉酱的方程式：掌握好沙拉酱的方程式，同样可以自由变换出各种风味。 「油：醋：盐＝ 15：3：1」。计量的时候要使用量匙。把要制作的份量带入这个方程式就不会失败。

图中左至右为ABC

基本沙拉酱A菜籽油底：材料与作法=充分混合10大匙菜籽油（或沙拉油）、2大匙醋、2小匙盐。

基本沙拉酱B橄榄油底：材料与作法=充分混合10大匙橄榄油、2大匙醋、2小匙盐。

基本沙拉酱C麻油底：材料与作法=充分混合10大匙麻油、2大匙醋、2小匙盐。

图从左至右

和风沙拉酱：在基本沙拉酱Ⓐ中，加入5片份的青紫苏末、1大匙葱末、1/2小匙酱油拌匀。

香草沙拉酱：在基本沙拉酱Ⓑ中，加入9片份的罗勒叶末、3枝份的莳萝叶末拌匀。

酸辣沙拉酱：在基本沙拉酱Ⓒ中，加入1小匙砂糖、1/4小匙一味粉，2小匙鱼露拌匀。

图从左至右

辛香沙拉酱：在基本沙拉酱Ⓑ中，加入1小匙粗粒黑胡椒、1小匙孜然粉拌匀。

香浓沙拉酱A：在基本沙拉酱Ⓐ中，加入2大匙洋葱末、1大匙美乃滋以及2大匙黄芥末（或芥末籽酱）拌匀。

香浓沙拉酱B：在基本沙拉酱Ⓐ中，加入3大匙帕玛森乳酪粉拌匀。

：：料理笔记 ：：

如果要制作150ml的沙拉酱就是10大匙油、2大匙醋、2小匙盐。

油5大匙：橄榄油、菜籽油或沙拉油与麻油。以这三种油当基底制作沙拉酱。

醋1大匙：可以使用酒醋(红或白)、米醋或柑橘类油醋(柠檬或柳橙等)，风味各有不同。

盐1小匙：建议使用矿物质含量丰富的天然盐，呈现出口感柔润的盐味。

搭配以黄金比例调制的基本沙拉酱，也能变化出各式沙拉喔！掌握沙拉的美味方程式，懂得组合方法就能随意变化出媲美名店餐厅的沙拉。