六寸心形可可戚风蛋糕最佳配方

 主料低粉40克，可可粉10克，清水35克，植物油30克，鸡蛋2个（65克以上）

白糖50克，高温巧克力适量，白醋（或柠檬汁）几滴

1、称量准备好所有材料。将蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，蛋清里面不要混入蛋黄。

 2、蛋黄放入大碗中。

 3、蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

 4、筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀无颗粒，放在一边待用。

 5、开始打蛋白，蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。

 6、继续高速打发至蛋白细腻，无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。

 7、继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候，把剩下的白糖全部加入。

 8、继续打发蛋白至干性发泡，打蛋器提起来有直立的三角形尖角的时候，蛋清就打发好了。

 9、取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。

 10、用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡，这个时候可以预热烤箱）。

 11、拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中，加入切碎的高温巧克力。同样用抽底式J字型翻拌均匀。

 12、拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中，在台面上震几下震出大气泡。烤箱事先预热120度，我是三层烤箱放入最下一层，底下放烤盘烤60分钟，然后再转140度烤5分钟上色，一共是烤65分钟。

 13、表面无开裂，出炉后蛋糕立即再震两下震出热气，立刻倒扣，晾凉脱模。

 14、蛋糕完全晾凉后转着圈轻轻的扒几下，转两三圈后，两手托着底部向上顶出蛋糕，再脱离底模即可。