福鼎肉片怎么做水滑肉的做法

忘却止步 1个月前 已收到2个回答 举报

不要艳遇 1星

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用料:猪后腿肉300g,粗粒地瓜粉30g,盐2小勺,糖1小勺,料酒1大勺,小苏打3g,白胡椒1/2小勺,香醋1小勺,蒸鱼豉油1大勺,盐适量,姜丝少许,紫菜少许,虾皮少许,香菜1根,香葱1根

步骤:

1.300g全瘦猪后腿去掉筋膜,切成小块 · 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞,否则不仅容易损坏机器,筋膜在肉泥中也会影响口感。

2.粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末 · 建议地瓜粉尽可能磨细,有助于与肉糜混合 · 如果没有地瓜粉,也可以用木薯粉代替

3.猪后腿肉放入搅拌机,隔冰水搅打 · 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致肉糜口感粗糙失去弹性

4.打成细腻的肉糜

5.打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态 · 肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果

6.加入碾碎的地瓜粉末,继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合

7.肉糜平铺在平板上,用小勺子拨进沸水中,浮起后再煮2分钟即可 · 小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上

8.碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤,再放入煮好的肉片即可

1小时前

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袍哥兄弟伙 5星

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主料2人份

猪肉(瘦)100克

辅料

生粉15克

紫菜5克

花生油小半勺

精盐1撮

葱花1撮

步骤1

猪肉用料理机绞碎,加入生粉拌至无干粉状

步骤2

胡萝卜和葱花剁碎,加入肉泥里拌匀,再加一个鸡蛋、盐和少许水,用筷子朝着一个方向将肉末绞成黏稠状肉泥状

步骤3

油锅烧热,放入少许姜丝,倒入一碗水,烧开

步骤4

把肉片揪成一块一块的放入开的水中,加盖煮2分钟

步骤5

肉片全部浮起来,加入紫菜,撒上葱花即可出锅。

21小时前

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