杂鱼汤的正宗做法

1、材料：活鲫鱼200克，油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。

2、将活鲫鱼洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身内外的黑衣。香菜洗净消毒，切成段。

3、将油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香，加入清水、姜汁、 绍酒、盐、味粉，将鲫鱼放入汤中，煮沸后移到微火上，约炖15分钟，放入葱丝、香菜段和醋即成。

1、油烧热葱姜蒜爆香下入杂鱼，轻轻翻炒，否则会把鱼子炒散

2、放酱油，料酒，少许白糖翻炒上色。

3、加水烧开，放入豆腐。

4、倒入砂锅改小火慢炖，放胡椒，盐调味。

材料

1.杂鱼1尾

2.茶油，姜，盐，味精，枸杞

做法

1.往锅中倒入适量的茶油，放入姜片，待油热至七成，加入洗净的鱼（切块）。

2.翻炒至半熟，加入适量的开水，乳白色的汤汁就出来了。

3.大火煮10分钟后，加入十个左右枸杞煮一小会儿便可出锅了。

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主料：

杂鱼几条辅料：姜几片油适量盐少许香菜几根

烹饪步骤

步骤1/8把鱼清洗干净，去腮刮鳞去内脏，把水沥干备用。

步骤2/8锅里放入适量油，放入姜片，放入小鱼，中小火煎。

步骤3/8煎几分钟后翻面再煎一下。

步骤4/8把煎好的鱼放入盘中。

步骤5/8锅里加入水烧开后，把煎好的鱼放入，中火煮20分钟左右。

步骤6/8颜色发白，就可以了。加入少许盐，几根香菜就可以喝了。

步骤7/8装入大碗，非常鲜甜。

最后一步。

制作杂鱼汤的小杂鱼以小海鱼为最佳，没有小海鱼时也可以选用小淡水鱼。将买回家的小杂鱼用剪刀剪开肚子，挤出内脏扔掉不要，最后再把鱼身冲洗干净，沥净水以后就可以做杂鱼汤了。有些比较讲究的人还会把小杂鱼的鱼头掐掉，这样做出来的杂鱼汤更鲜美好喝，也更卫生。

杂鱼汤的做法一

原料：小杂鱼1000克，小白菜100克，白胡椒粉、盐适量。

做法步骤：

1、炒锅下少许油烧热后倒入小杂鱼，先把小杂鱼用油炒一下。

2、加大量清水炖至奶白色，加入小白菜，再加白胡椒粉和盐调味即成。

杂鱼汤的做法二

原料：小杂鱼300克，色拉油10克，食盐3克，姜丝10克，香菜5根。

做法步骤：

1、锅里倒入10克色拉油烧热，下姜丝爆香，再下入小杂鱼煎至两面金黄色。

2、煎鱼的同时另起砂锅烧水，等砂锅的水烧开后再倒入煎好的小杂鱼，用大火把汤煮成奶白色。

3、等汤色奶白后再用中小火煮10分钟左右，放入洗净的香菜段，再加盐调味即成。

三、山东砸鱼汤的做法

1、把客人吃剩的鱼，包括鱼头、鱼尾、鱼骨和盘中的余汁全部倒入汤锅里，葱姜蒜之类的辅料全部拣出来扔掉。

2、用手勺把鱼头、鱼骨和鱼尾砸碎，再倒入大约500克清汤烧滚，撇净煮出的浮沫后加5克酱油、1.5克盐、50克醋和2.5克白糖调味。

3、再稍微煮一会儿就准备起锅了，起锅前再撒入香菜段和白胡椒粉即可。