金牌梅菜扣肉正宗做法

金牌梅菜扣肉是一道广东传统名菜，口感鲜美，肉质酥烂，香气四溢。以下是一份金牌梅菜扣肉的正宗做法供您参考：

所需材料：

- 带皮五花肉500克

- 梅干菜适量

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 食用油适量

- 清水适量

做法：

1. 带皮五花肉切成约3厘米见方的小块，放入开水中焯水，煮至肉块表面变白，撇去浮沫后捞出备用。

2. 梅干菜用清水泡软，洗净后切成小段备用。

3. 热锅冷油，将姜片和蒜瓣爆香。

4. 加入梅干菜，煸炒出香味。

5. 将焯水后的五花肉块放入锅中，加入适量的料酒和生抽，煸炒均匀。

6. 加入适量的清水，水量以淹没肉块为宜，大火烧开后转小火煮约30分钟左右，直至肉块变得酥烂。

7. 将煮好的肉块捞出，放在碗中，用老抽涂抹均匀。

8. 在锅中加入适量的冰糖，煮至冰糖溶化后，加入适量的清水，再加入适量的料酒和生抽，煮开后加入适量的盐，搅拌均匀。

9. 将煮好的酱汁淋在肉块上，再将梅干菜放在肉块上面，用保鲜膜封口，放入蒸锅中蒸约20分钟左右。

10. 取出蒸好的金牌梅菜扣肉，将保鲜膜揭开，将肉块和梅干菜倒扣在盘子中，再将酱汁淋在肉块上即可。

温馨提示：

1. 在煮肉块时，可以加入少量的姜片和蒜瓣，去腥提味。

2. 煮好的酱汁可以根据个人口味适量调整，喜欢甜一些的可以多加一些冰糖。

3. 在蒸肉块时，可以在碗底放一些蒸架，以免肉块和碗底粘在一起。