正宗潮汕牛肉丸怎么做

显得洒脱 1个月前 已收到7个回答 举报

丿爱已沉默 3星

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主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g  辅料:盐适量、鸡精适量、蒜头油适量  

步骤 

 1.牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字(也可以不切),切的原因有三个:一是能在短时间内煮透,二是有花纹,好看,三是容易夹  

2.生菜洗净待用(正宗的潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜,其他的都是错误搭配)  

3.这个配料是最最重要的,蒜头油,可以说是画龙点睛之物。如若买不到正宗的蒜头油,可以自己做,凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来 

 4.锅内下适量的水 

 5.水开下牛肉丸,一定要在水开后再下,否则牛肉丸煮得太久没有味道 

 6.煮到丸子浮到水面,下少量的蒜头油  7.下适量的盐 

 8.下适量的鸡精 

 9.将生菜撕小块放到容器中(真正的潮汕清汤牛肉丸里的菜不是煮出来的,而是热汤淋出来的)  

10.将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上  11.挖出香香的蒜头油 

 12.淋到牛肉丸汤上,这是最关键的一步,画龙点睛哦

13小时前

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美人似玉 3星

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白萝卜600克、香叶50棵、生姜20个、香果卤料20个、葱头30个、料酒20勺、八角50个、盐10匙,大白菜100克,大蒜50克,色拉油10克,辣椒5个。

11小时前

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零下摄氏度 3星

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材料

牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许

做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。

2.加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面,即可捞起。

8小时前

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久伴小轩轩 4星

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1、需要提前准备好的材料包括:牛肉 330克、冰块 45克、鸡精 2克、盐 7克、木薯粉 20克、牛肥肉 适量、酥蒜粒 适量、牛油 5克。

2、把肥肉和牛筋切出,放一旁备用。

3、把肥肉和牛筋用刀剁碎。然后破壁机里加入准备好的牛肉和冰块绞好。

4、所有东西放进面包机里。

5、开始工作,拌匀。拌匀后倒出,封上保鲜膜,放冰箱6小时。

6、盆内烧水。挤出丸子放入水中,煮熟。煮熟捞出,完成。

4小时前

47

隨風而行 3星

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步骤1/3

牛肉葱姜剁碎碎,加一勺盐,两勺淀粉,两勺料酒,顺时针搅拌至有胶质稠稠感。牛肉最好上锤子锤,丸子做出来更好吃Q弹。我这是是刀切再刀背剁了下,偷懒。

步骤2/3

锅里烧开过滤水,加盐,料酒,牛肉用勺子挖一勺的量,搓圆,直接丢开水中,肉色迅速由红变白,煮两分钟定型盛出。

最后一步

准备的火锅牛肉丸好啦。

21小时前

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笨笨蛋蛋 1星

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食材准备:牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打

正宗潮汕牛肉丸的做法:

第一步:去菜场买500克的新鲜牛肉,放入冰箱冷藏,取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎;

第二步:加入小苏打、糖、盐、生粉后,放进厨师机四、五档搅拌,然后分多次加入冰水,每次等肉充分吸收完水分后再次加入;

第三步:在绞肉的同时,将蒜头打碎后炸至金黄备用;

第四步:厨师机运行大约15分钟后,将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去,搅拌均匀;

第五步:烧一锅开水至滚烫后关火,用手把肉泥捏圆放入其中,.开大火把水再次煮滚后,调中火再煮6-7分钟即可;

15小时前

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個的街角 4星

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首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉,去筋后留肉;

传统制法是将鲜肉摆在大砧板上,然后用两根特制的方形铁棒(重量约每根1.5公斤),用力捶打直至呈肉浆状,后调入备好的调料(盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等);

继续捶打至肉浆粘手不掉下为止,后一手握肉浆一手拿调羹,手工挤成丸子放入温水中,慢火煮熟即可。

食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸,这时的牛肉丸弹性十足,掷地能弹一米多高,吃起来口感爽脆,美汁四溢(牛筋丸),唇齿留香;吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道,堪称人间至品。

8小时前

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