麻辣虾仁最正宗的做法王刚

材料：小龙虾：适量;干辣椒：适量; 豆瓣辣酱：一大勺; 香辣酱：1小勺; 水：半锅; 醋：适量; 鸡精：少许; 白糖：1大勺; 食盐：2勺; 料酒：1大勺; 姜：适量; 蒜：适量; 花椒：少许。

麻辣虾球的做法：

1、小龙虾掐去头部，抽出虾肠，用刷子刷洗干净，大蒜剥皮，生姜切大丁，花椒洗净，干尖椒剪好备用；

2、炒锅倒比较多的油，大火烧至八成热时，下入生姜大蒜煸香，然后下入干尖椒和花椒炼出红油；

3、待干尖椒快要变色时，下入小龙虾尾爆炒，爆至虾尾部卷起颜色变红，加入两勺盐，一大勺料酒烹香；

4、然后加入一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱，一大锅铲醋，加入半锅水炒匀，盖上锅盖大火煮沸后转中小火闷煮约10-15分钟，将味汁充分收入虾仁中使其入味，等到水分差不多收干时，加少量鸡精调味，加入一大勺白糖，改大火，不停翻炒使味汁收干变得浓稠油亮均匀包裹在虾球上即可。

主料：大虾半斤、土豆2个、莴笋1根。

腌制调料：生姜几片、料酒1勺、毛毛盐、胡椒粉1勺、淀粉1勺。

调料：生姜1块、香葱2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青红辣椒4-5高个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺。

烹饪步骤：

步骤一：把大虾解冻后用刀把虾背划开，把虾背上的虾线取出来，清理干净。

步骤二：把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放入碗中，加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。

步骤三：在腌制虾的过程中我们准备配菜，把土豆去皮后切成小手指头般粗细出条放入清水中泡上防止发黑、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。

步骤四：生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。

步骤五：大虾腌制好后把姜片拣出不用，放入1勺淀粉，抓拌均匀备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后，也放入一勺淀粉，让土豆表面也裹上一层淀粉备用。

步骤六：锅中放入宽油，烧热至六成热，把大虾倒入锅中快速滑散，大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油，同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干，莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。

步骤七：锅中留底油开小火，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除调料的异味。

步骤八：调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋，还有青红尖椒，同时放入生抽、白糖，然后快速翻炒均匀，让调料和食材充分融合。

步骤九：所有食材和调料充分炒匀后，放入香菜段和熟白芝麻，简单翻炒一下出锅装盘成菜。

食材：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须;

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

5、锅热后做油;

6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

11、放入辣酱炒出红油;

12、倒入豆豉酱，炒出香味;

13、倒入煎好的虾;

14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

原料：鲜虾、红辣椒、葱、姜、蒜、油、盐、糖、豆瓣酱、酱油、料酒。

做法步骤：

第1步、适量鲜虾准备就绪。

第2步、去掉虾头虾线，洗净开背，加盐和料酒腌制一下。

第3步、葱姜蒜和红辣椒备用。

第4步、配料均改刀装盘。

第5步、平底锅入油烧热放入虾煸炒一下。

第6步、放入葱姜蒜和红辣椒炒出香味。

第7步、放入豆瓣酱和酱油炒均匀。

第8步、出锅放入盐和糖调味即可

小龙虾1500克、清洗干净，去掉头部，尾巴拧一圈抽出虾线，虾头里的虾黄分离出来、肺绒毛去除干净；

2、碗中装入：洋葱半个切成细丝、大葱2根切成斜刀小段、生姜40克切成姜片；

3、麻辣火锅底料40克切碎备用；

1、材料：植物油15克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，盐2克，味精1克。2、虾仁洗净，挑去泥肠；

3、虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟；4、百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水，西芹与红辣椒切小段；5、锅内倒油烧热至三成热，将虾仁放入锅中滑散；

6、锅内留适量油烧热，放入百合、西芹、辣椒炒匀；7、6加虾仁翻炒，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，用高汤勾薄芡即可

主料

大虾15只，

胡萝卜碎2匙，

大葱2匙，

辣椒碎2匙，

小葱1勺，

蒜末适量，

辅料

水1/2杯，番茄酱3匙，糖浆1/2匙，辣椒粉适量，辣椒酱1/4匙，盐少许

步骤1

大虾去皮，去掉虾线备用。

步骤2

将胡萝卜，大葱，辣椒剁碎备用。

步骤3

大虾放入盐，胡椒，料酒，搅拌后备用。

步骤4

在碗里调制调味酱。

步骤5

预热好的锅里放入橄榄油，放入蒜末翻炒。

步骤6

蒜末炒好之后放入准备好的蔬菜，继续翻炒。

步骤7

蔬菜炒熟后放入切好的大虾翻炒。

步骤8

放入准备好的酱汁， 炒至收汁，完成。

食材清单 -

主料：虾500克，绿豆芽200克

辅料：花椒4克，干辣椒4克，食盐4克，豆瓣酱1勺，植物油20克，姜4克，蒜4克，葱4克，白酒4克

- 烹饪步骤 -

1.鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分，加入一勺盐，加入1勺白酒，腌制15分钟

2.辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末，豆芽择去烂根，清洗干净，锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟，然后捞出放入一个容器中

3.锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油，加入花椒和葱姜翻炒，倒入一大碗的开水，水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内

4.将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上，锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可