清汤鱼头炖豆腐做法

原料：胖鱼头1个（约500克），嫩豆腐1盒，香菇8朵，大葱3段，老姜3片 盐1茶匙（5克） 小葱或者香菜一根

做法如下：

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净备用。

2)煎锅中倒入适量食用油，待油7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，然后倒入足量开水没过鱼头。

3)接着再放入香菇，盖上盖子后开大火炖煮50分钟。

4)待时间到后根据自己口味调入适量食盐，最后放入豆腐继续煮3—5分钟。

5）装盘后在鱼头豆腐汤里撒上些许葱花或者香菜点缀即可食用啦！

1.鱼头清洗干净，撒少许盐腌制二十分钟。

　　2.准备姜片，葱段。

　　3.起锅烧油，热锅凉油炸几片姜。

　　4.下鱼头，煎至两面微黄。

　　5.锅铲挑起来尽量全身都煎黄。

　　6..加凉水一激，焕发青春活力！

　　7.水量没过鱼头，加葱段和剩下的姜片。

　　8.准备杏鲍菇两根。

　　9.切片。

　　10.豆腐三块，切大块。

　　11.待开锅汤发白，转小火撇去浮沫。

　　12.加豆腐，杏鲍菇片。

　　再转大火顶开。

　　13.烧开之后，转最小火。

　　慢炖半小时。

　　14.等到豆腐起泡有孔~~

　　15.汤白若牛乳，即可，加盐调味。

　　16.出锅撒葱花，胡椒粉，点香油！

新鲜的胖鱼头去腮，清洗干净，沥净水分。

锅内倒油，放入鱼头煎至两面呈金黄色，加入花椒粒、干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。

加入热水、猪油，大火烧开。

大火烧开后，调入盐、醋、白糖、料酒和生抽，中小火沸腾10分钟，放入豆腐块。

大火烧开，炖煮10分钟，加入鸡精和葱花即可出锅。