怎样炒茶叶

冷淡的爱 3个月前 已收到2个回答 举报

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怎样炒茶叶。

炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相接,序贯实际操作。炒茶锅用一般板锅,垒砌三锅相接的炒茶灶,锅呈25-30度歪斜。炒茶扫帚用竹子绑成,长1米长,细竹一端直径10公分。

炒青是一个专业术语,就是指在制做荼叶的全过程中运用微火在锅使得荼叶痿凋的技巧,根据人工服务的揉捻令荼叶水份迅速挥发,阻隔了茶叶发酵的全过程,并使茶渍的精粹彻底保存的工艺流程。是炒茶有史以来一个大的飞越。

炮制荼叶的流程关键有下列2个:

1、茶叶杀青茶叶杀青是绿茶叶茶青制的第一道重要工艺流程。根据茶叶杀青来毁坏茶青中酶的活性,避免 芽叶发红,产生绿茶叶“绿叶子绿汤”的质量特点,并伴随着叶内水份的流失,提高茶韵,使叶变质软,为揉捻发挥特长。

2、揉捻揉捻是产生绿茶叶外形的关键工艺流程,取决于搓成紧结圆直的外形,并使叶体细胞粉碎,挤压茶渍粘附叶表层,以提高汤色的浓度值。

大家都说西湖龙井茶是一种艺术品,是用力纯手工制作出去的。确实,因为西湖龙井茶炮制加工工艺纷繁复杂,并且荼叶级別不一样其炮制技巧也不一样,因此 直至今日,高端西湖龙井茶依然关键靠手工制作炮制。

西湖龙井茶的炮制,无论是青锅還是辉锅,全是姿势连贯性,一锅究竟并且一气呵成的。西湖龙井茶炮制通称有十大技巧,假如把全线的炒茶姿势溶解起来,大致能够梳理为12种技巧,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。

各种各样技巧的功效以下:

抖:功效是释放叶内水份,青锅、辉锅时必须用上。

搭:功效是使荼叶变大、扁,关键用在青锅及辉锅中荼叶入锅环节。

拓:功效是把锅中的荼叶托于手上,有利于抖,也可以使荼叶变平扁,青锅与辉锅均要用上。

甩:功效是使荼叶从锅旁边落入底锅,当然排序齐整,并使酸软的叶子在翻转中包起来芽尖。另外,也使手上的荼叶开展内外互换,及其具有梳理荼叶条索的功效,使荼叶条索齐整匀称。甩关键用以青锅。

捺:功效是使荼叶光滑、滑嫩、平扁。青锅、辉锅均要用上。

抓:功效是使手上的荼叶内外互换,梳理条索,把荼叶赶紧、抓直。抓关键用在辉锅和低挡茶的青锅。

推:功效是使荼叶光、扁、平,只用以辉锅。

磨:功效比谁更强,使荼叶更为平扁、光洁。磨只用以辉锅。

压:功效是两手用劲挤扁茶条(左手压着茶时,则右手压在左手上;右手压着茶时,则左手压在右手上),压多与磨融合开展,促进荼叶更为平扁、光洁。压只用以辉锅。

荡:功效是使粘接在锅内壁的荼叶落火锅底。在青锅和辉锅时,荼叶(非常是残片)在入锅价段很容晚粘在锅内壁,这时候,用以按照荼叶的锅内壁荡一个圆形,就可以把粘在锅内壁的荼叶所有荡落入底锅。此外,在青锅或辉锅的出锅时,用力按照荼叶荡一个圆形,就能将整锅的荼叶一下子集于手上一次性抹进畚箕里,施展叶干净、利落。

21小时前

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撕扯转身 2星

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1、将采摘的新鲜茶叶清理一遍,将躲藏在里面的虫子、碎屑清理干净。

2、将铁锅洗净,然后倒入茶叶,开小火,用手翻炒茶叶(注意烫伤)。

3、10~15分钟左右就可以一边翻炒一边揉搓茶叶。

4、一个小时左右,茶叶就会明显变少变干,颜色也会变成熟,这时应该加快速度翻炒。

5、铺一层报纸,把炒好的茶叶平铺在上面晾凉即可。

扩展资料

茶,山茶科山茶属植物,分布于中国长江以南各省的山区,茶按制作工序分为绿茶、白茶、红茶等六大类。茶叶可作饮品,含有多种有益成分,并有保健功效。

茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分,也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质,最典型的代表是儿茶素(酚),具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明,喝下一杯茶半小时后,血中的抗氧化容量(对抗氧自由基的能力)增加41%~48%,并能在高水平状态持续一个半小时。

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