汤种吐司面包做法

汤种法吐司的制作步骤如下：

材料：

汤种：高筋面粉50g、水250ml

主面团：高筋面粉300g、细砂糖30g、盐5g、酵母3g、动物性淡奶油30g，牛奶150ml，汤种200g

步骤：

1. 制作汤种：将高筋面粉和水混合均匀，放入锅中用中火煮至温度达到65度，关火，继续搅拌至面粉糊状，放置至室温下，约3-4小时即可。

2. 制作主面团：将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合，加入动物性淡奶油，牛奶和汤种，揉成光滑的面团，放置温暖处进行初次发酵，约1-1.5小时，待面团发至两倍大时。

3. 排气、搓条状：将面团取出，排除气体后搓成条状，切割成大小相同的小面团，在搓圆时可在面团中放入各种馅料或颗粒物。

4. 进行第二次发酵：将小面团放置入烤盘，稍稍压扁，进行二次发酵，约20-30分钟左右。

5. 烤制：预热烤箱，180度烤制15-20分钟左右，取出晾凉即可。

注意事项：

1. 汤种的发酵时间约3-4小时，需提前准备好。

2. 制作面团要揉到光滑有弹性，切勿太过用力，以免破坏面筋结构。

3. 发酵温度和时间要掌握好，过热或时间过长会导致面团口感变差。

面团材料：

高筋面粉400g、鸡蛋1个、

冰牛奶80g±、酸奶200g、白糖40g、

干酵母4g、盐4g、黄油30g

辅料：

牛奶、椰蓉少许

制作步骤 ：

「1」将除黄油外的面团食材放入和面桶。

「2」低速搅匀后开4档搅打至出厚膜状态。

「3」加入软化的黄油，继续揉到完全阶段。

「4」面团取出，均分2份后揉圆松弛约20分钟。

「5」取松弛好的面团，擀成方形，切割成大差不多的小方块，四周往里折，收成圆形。

「6」所有面团整形好后摆入8寸模具，注意预留空隙。

「7」CF240发酵箱底座加少许水，提前设置35度预热好。

「8」放入面团，温度设置为35度，发酵至2倍大小。

「9」发酵好的面团表面刷少许牛奶，撒一点椰蓉。

「10」烤箱提前预热好，面团放入中层，上下火170度烤20分钟左右。

材料

高筋面粉 300g

牛奶 150g

蛋黄 1个

奶粉 10g

蛋液适量

杏仁适量

黄油 20g

盐 1g

糖 30g

酵母 5g

做法

1、准备好主料，面包桶中加入牛奶、糖、蛋黄、盐、奶粉，最后再加入高粉和酵母，把面揉15分钟，加入黄油。

2、再揉15分钟，拉出薄膜。

3、面发酵60分钟（发酵时面包桶上盖上湿布，保持温度）。

4、拿出分成三份，饧上10分钟。

5、擀成长条，卷成卷，卷时不要超过三卷。放在吐司模中。

6、放入烤箱中进行二次发酵60分钟。拿出刷上蛋液撒上杏仁。

7、烤箱预热，180度下层30分钟。

用料

高筋面粉 300克

鸡蛋 2个

面包酵母 3克

牛奶 100毫升

白糖 60克

盐 3克

黄油 30克

奶粉 20克

模具450克 1个

我做了1个吐司，以上食材是一个吐司量，如果多做可以加量就可

做法步骤

1、撑好，准备好所有食材备用

2、把牛奶温一下，可以微波炉叮十秒或者隔水温下，然后加入酵母，搅拌至酵母融化，放置一旁备用

3、高筋面粉中在每个角落加入除黄油外，剩下的食材，先把鸡蛋搅散，然后再慢慢加入牛奶酵母水，边倒边用筷子搅拌成面絮，再下手柔成面团！⚠️放食材时，不要堆放一起，要放在每个角落，这个很重要！

4、下手柔成光滑的面团后，移到案板上继续揉，想搓衣服那样搓，刚开始会比较粘手，可以借助刮刀，辅助一下，揉出有点膜，加入软化好的黄油

5、继续摔打，揉搓，渐渐的面团就不再粘手了

6、有面包机或者厨师机比较省事，不然还是蛮累的哈，揉半小时左右，能拉出手套膜，把面团揉圆放盆里，上面抹上油防沾，盖上保鲜膜

7、放入放有温水的锅或者盆里，盖上盖子

8、醒发至两倍大

9、看看有细腻的蜂窝组织

10、案板上抹油

11、按扁，排气，分成四等份

12、盖上保鲜膜，松弛15分钟

13、然后揉圆面团，按扁，用擀面杖擀开成牛舌状，卷起，放一旁备用，剩下的也都这样做，然后再从第一个拿起再按扁，擀成牛舌装，总共擀了三次

14、擀好后放入膜具里

15、隔水或者放烤箱，里面放盆热水，醒发至八分满，盖上盖子，放入烤箱下层（烤箱需提前预热15分钟）上下火160度，烤20分钟

16、烤好后，拿出，振几下脱膜，晾凉即可