上海菜熏鱼最正宗的做法

情花开 1个月前已收到2个回答举报

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食材：熏鱼肉500克、黄豆芽150克。

辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

步骤：

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。

4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。

5、倒入葱花，香菜即可。

11小时前

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1、准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉

2、将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

3、加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

4、准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

5、将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

6、将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

7、小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

8、继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

9、装盘，浇上剩余的汤汁即可。

9小时前

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