酱香卷馒头家常做法

1.面粉加酵母粉合成稍硬的面团，盖上保鲜膜醒发。

2.醒发面团时候调制麻酱：麻酱加五香粉，食盐、食用油，搅拌均匀备用。

3.醒发好的面团放在案板上用力揉至光滑。

4.揉搓光滑的面团，擀成厚度约0.5厘米的面片。

5.调好的芝麻酱。

6.面片上均匀的刷上一层芝麻酱。

7.刷好芝麻酱的面片从一边卷起。

8.卷好的面片切成自己大约6厘米左右的段。

9.在每个麻将卷上均匀的切上两刀，不要切透。所有的依次做好。

10.做好的芝麻酱卷放入蒸锅，大火烧沸，转中火15分钟。

11.15分钟后，关火焖三四分钟，揭盖即可。

主料

中筋面粉800克，酵母8克，清水400克

辅料

食用油20克，腐乳汁3小勺，黄豆酱3小勺，花生酱3小勺，十三香1小勺，白芝麻2小勺

做法步骤：

1. 面粉与酵母混合，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

2. 将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

3. 食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

4. 将2小勺面粉、腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻放入碗里混合均匀，淋入热油，做成酱香油酥，备用。

5. 将发酵好的面团揉匀至表面光滑，分成相等的面剂子，搓长，盖保鲜膜醒发20分钟。

6. 将面剂子擀成长条，用一根筷子压出印子。

7. 翻面，抹上油酥。

8. 顺长边对折。

9. 从一头卷起，接口处蘸点清水粘合。

10. 用一双筷子在花卷中间轻轻挟二下，使花卷层次展开。

11. 花卷正、反二面造型均可，左边为接口处朝下，右边为接口处朝上。将做好的花卷生坯放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发至1-1.5倍大。

12. 大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

13. 蓬松暄软，层次分明。