上菜时鱼应该怎样摆放

1.一般来说,鱼上桌没有什么讲究的,哪里有空搁哪里,哪里方便放哪里。 如果是很重要的招牌菜,一般尽量放中间,让大家都够得着。

2.

“十里不同风,百里不同俗。”具体有什么禁忌,可以问问当地的长辈,特别是 当地农村的长辈。 【注意】一定是问当地的人。

3.

如果实在要讲究的话,可以考虑鱼头朝最尊贵的客人。 牵强附会地说,头就是大嘛。

上菜的讲究随地区风俗不同而差异很大，尤其是山东地区尤为讲究。在上菜时，鱼的摆放很有学问，一般来说，鱼先放在陪客位，鱼头朝外，然后转到主桌位，鱼头正好对着主客，以示对主客的尊重和高看一眼，由主客先动筷，尤其是让他吃鱼眼，当然他必须按风俗先喝鱼头酒。

1、鱼这道菜放在餐桌的正中央、让人人都可以顺手就膳，不用转盘。鱼头向贵人，也就是把鱼头对着主客。

2、至于鱼头和鱼尾向着谁都关系不大，头三尾四、背五肚六只是不同当地的不同风俗，指喝酒的数量。如果是红烧、煮、煎的鱼按出菜顺序、转盘上那儿有空，就可以放那儿，没有特别的讲究。

一般对待贵客上鱼的话是要用鱼的腹部对着客人横着摆放，不要用鱼脊对着客人。 对此，有两个典故就是说鱼的摆放。 其一:据清代钱泳<；履园从书>；所载:"绘会{是否指现在的绘鱼，不尽其详)鲜类，脊背有十二刺，应一年十二个月，有闰月则多一刺，如正月之毒在第一刺，二月之毒在第二刺，以此类推，其中毒之者，能杀人，主人恐误伤宾客，故不能献脊"。 其二:来自春秋战国时期，专诸用剑刺王僚的故事。专诸事先将剑藏入鱼腹内，献鱼时顺手把剑抽出，将王僚刺死。从此，献鱼不献脊便成了一条规矩了。其实鱼腹之肉，刺少肉嫩，味鲜美；脊背有鳍，刺多，肉质硬且些，不如腹部肥美，所以献腹不献脊表示恭敬放置时应头头左尾右腹朝前横在客人面前。