手动小饼干做法

工具/原料

鸡蛋（一个约50克） (2个)

细砂糖（加入蛋黄） (30克)

细砂糖（加入蛋白） (30克)

低筋面粉 (60克)

方法/步骤

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低筋面粉过筛，放一旁备用

2/10

分离蛋清和蛋黄

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打发蛋清（刚开始的时候要先用低速，然后转中速，高速；然后再转中速，低俗，这样循环），第一次加入白糖打到泡沫细腻的状态；第二次加入白糖打到细腻有光泽能提起小尖钩的状态，加入第二次之后要一直高速打；第三次加入白糖打到非常细腻出现纹路不消失且倒扣不会流动的状态，然后低速搅拌均匀直到细砂糖完全融化

4/10

打好之后用刮刀把边缘不均匀的泡沫也要刮进去，然后低速在中间不碰盆壁凌空划几圈

5/10

打发蛋黄。用刚才的打蛋器，不清洗也没有关系的。用蛋网把蛋黄戳散，之后把第二份细砂糖加进去，不喜欢吃甜的朋友可以减少10克。然后用蛋网把细砂糖和蛋黄搅拌均匀，为的是不让细砂糖飞的到处都是。之后用打蛋器开动一直高速打发，直到变白变浓稠，然后把边缘溅起的蛋黄也搅拌进去，继续打发。打发到打蛋器提起蛋黄低落出现纹路保持一段时间不消失的状态就可以了

6/10

烤箱预热：170度上下火

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然后准备一个手动的打蛋器，检查一下蛋清是否消泡，如果有一点点消泡，用手动打蛋器抽打的方式抽打几下变回原样就可以了

8/10

把蛋黄糊一次性倒入蛋清糊里面去，用翻拌的手法把它们混合均匀，之后把低筋面粉一次性倒进去，翻拌均匀到看不到干粉的状态

9/10

提起蛋糕糊，如果没有滴落，那么就95%成功了，如果滴落，那么很抱歉你100%失败了，原因是蛋清打发的不够好或者蛋清消泡了，一定不要偷懒按照步骤去做

10/10

装进裱花袋里，挤在垫有油纸的烤盘，再进烤箱里面烘烤就可以了。