舌鲲鱼的做法

材料:鲲鱼、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、姜末适量、白糖适量、湿淀粉适量、米醋适量、胡椒粉适量。

1、将鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

2、把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。

3、将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克清水放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中。

4、把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。

5.美味又好吃的油炸鲲鱼做法完成开吃了。

用料舌鳎鱼 2条小葱 1把蒜瓣 2个姜丝 少许盐 少许料酒 1勺生抽 半勺陈醋 半勺白砂糖 1撮

葱烧舌鳎鱼的做法步骤

步骤 1

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首先热锅倒入冷油，升温后把蒜片，姜丝放入爆香，舌鳎鱼去皮洗净后放入锅中煎制。

步骤 2

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把鱼的两面煎制微黄，放入料酒去腥，再倒入盐，生抽，陈醋调味。

步骤 3

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取适量的清水倒入锅中，开大火炖煮熟，撒入1撮白砂糖，降咸提鲜。

步骤 4

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最后把小葱整把放入鱼上，加盖继续煮制一会，盛出就可以食用了。