馕饼正宗做法

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食材

面粉140g/酸奶225g

泡打粉5g/蒜末15g/盐5g

香菜适量

步骤

1、 140克面粉中加入225克酸奶、5克泡打粉，搅拌成团。酸奶注意少量多次加入，能和成团就可以，不要让面团太湿。

2、和成团后盖上保鲜膜醒发20分钟，不用揉的太光滑，揉圆就可以。

3、醒好的面团分成6等分，揉成小团。案板上撒点干粉，把小面团用擀面杖擀成长条状。

4、刷上一点油，撒上黑芝麻、蒜末、香菜碎，再撒些盐调味。不喜欢香菜的话也可以把香菜替换成葱花。或者也可以换成自己喜欢的甜口调味料。

5、处理好的面饼放到平底不粘锅内，不用加油，中火慢慢加热，烙到面饼表面起泡，翻面继续烙1-2分钟就好了。

11小时前

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新疆馕饼的正宗做法如下：

主料：面粉500克

辅料：酵母4克，食盐5克，水340克，植物油50克，十三香适量芝麻适量

制作过程：

1.使用量的说明：

馕饼发酵泡打粉一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%称量馕饼发酵泡打粉。

2.酵母使用量的说明：

一般烤制馕饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的0.8-1%。

3.烤馕饼应选用中筋面粉：

面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议烤馕饼最好选用中筋面粉。

4.馕饼和面加水量的介绍：

面团越软，馕饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用馕饼发酵泡打粉一般都要求加水量比平时和面的加水量要少一些。

5.使用馕饼发酵泡打粉的和面方法：

馕饼发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合。

6.加入食盐

7.加入酵母

8.馕饼和面的说明

以上主要是展示发酵泡打粉制作馕饼的使用方法，关于和面的加水量与和面的效果，大家可以仍然按照自己的和面方法进行操作。

9.馕饼面团的发酵：

传统的馕饼面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。

说明：发好的面团都会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。

10.馕饼的成型和烤制：

馕饼的面团发好后，通过成型，然后放入温度为210度左右的烤箱中，烤制20分钟左右，即可。

9小时前

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