干烧鲅鱼扇正宗做法

原料：鲅鱼、胡萝卜、玉米粒、五花肉、芹菜、小葱、生姜、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、黄酒、料酒、白胡椒粉、蚝油。

做法步骤：

第1步、鲅鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐，白胡椒粉，料酒，盐腌十分钟。

第2步、切所有的配料，再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。

第3步、把五花肉切片扁出香味，扁出油起锅备用。

第4步、锅里放调和油油温五成热时转小火把腌好的鱼倒进去煎两面黄。去过起锅凉油备用。

第5步、锅底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味（小火）。

第6步、放入豆瓣酱煸香，倒入生抽和蚝油调味。

第7步、倒入煎好的鱼块和胡萝卜丁，玉米粒。中火一边炒一边把汁淋在这个鱼块上。使其更加入味儿。

第8步、放少许鸡精，大火收汁。盖上锅盖闷五分钟。

第9步、起锅放点儿芹菜叶做点缀（连着锅里的汤汁一起到进去哦。）

、冷冻鲅鱼稍稍解冻；

2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；

3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；

4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；

5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；

6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；

7、放在通风处晾晒。

食材清单

鲅鱼 3块

、 剁椒酱 1勺 、 老干妈 1勺 、 姜 2片 、 小香葱 1根 、 红彩椒 1片 、 生抽 1勺 、 醋 1/3勺 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/5

鲅鱼块加盐、姜丝、小葱腌10分钟以上

步骤2/5

配料切末备用

步骤3/5

热锅热油先放入葱姜爆香，再加鱼块，两边煎至焦黄后放入剁椒酱老干妈

步骤4/5

锅里加热水，加醋生抽盐调味，

最后一步

汁收的差不多了放入彩椒粒，小香葱出锅，喜欢汤泡饭的多留点汤汁

用料 大鲅鱼中段（小点的也可以） 2斤左右 葱丝 姜丝 生抽两匙 五香粉少许 盐 老抽一匙 白糖两匙 小干辣椒五六个（能吃辣的可以多放） 耗油一匙 白醋一匙 干烧鲅鱼的做法 鲅鱼最好是趁冻切，鱼肉不爱碎，切一厘米的厚片，化开洗净控干水，放入葱丝姜丝五香粉少许，精盐少许生抽两匙，调料一定要抹均匀，腌制三个小时以上，晚上吃的话最好上午就腌上放冰箱冷藏 腌好以后把鱼上的葱姜扒拉下来，葱姜不要扔炖鱼时可以爆锅 油锅烧热下鱼，慢火炸鱼，炸到鱼肉硬实捞出控油 锅里放少许油，先放干辣椒然后放入腌鱼下来的葱姜，爆出香味添水两小碗（可根据鱼的量多量少添水）把鱼下锅，然后放入白醋一匙白糖两匙老抽一匙，炖鱼的过程不要盖锅盖，等待鱼汤下去三分之二时放入一匙耗油，大火收汁把鱼出锅 因为怕鱼吃不了，把鱼里的配料挑出来，能放的时间长一些，晾凉了更好吃，有鱼罐头的风味 小贴士 腌鱼的过程中没事把鱼翻翻个，能更好的入味儿，没吃完剩下的鱼用保鲜膜封好放冰箱下顿吃