砂锅炖甲鱼怎么做

需要食材，甲鱼，干香菇，火腿，葱姜蒜，料酒，盐，味精。

甲鱼宰杀，清洗干净后将甲鱼放入热水中烫五分钟捞出，把甲鱼全身乌黑污皮轻轻刮掉，刮净黑皮后自来水多次冲洗干净备用。

火腿切片，葱切段，姜切丝，蒜切片，切完片的火腿香菇铺入砂锅中，加入料酒清水下入甲鱼。

开火，中火炖一个小时后加入盐，在炖十分钟后关火出锅。

清炖甲鱼汤完成。

主料：甲鱼1000克母鸡1000克。

辅料：火腿25克冬笋25克 油菜心25克。

调料：姜10克 黄酒10克 味精3克 盐5克 胡椒粉2克 葱10克。

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烹制工艺

1.将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；

2.母鸡宰杀治净，剁4大块；

3.熟火腿切成一字片；

4.冬笋削去皮，洗净，切成一字片；

5.油菜心择洗干净，切成一字片；

6.葱、姜洗净，拍松；

7.取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；

8.甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；

9.再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；

10.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；

11.冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；

12.取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1块；

13.然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；

14.再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。