黄鳝饭如何做

— 食材清单 —

主料:黄鳝半斤

辅料:米3两，姜一块，蒜2粒，葱花少许，小米椒一只，胡椒粉少许，米酒少许，生抽少许

— 烹饪步骤 —

1· 米淘洗干净，用水泡30分钟

2· 黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生

3· 撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）

4· 鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈)

5· 汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

6· 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后，倒入黄鳝

7· 翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用

8· 饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！

9· 饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）

黄鳝饭的做法有很多种，每个地区做法不一样，这是用电饭煲做出来的，味道一样好吃！ 如果用沙煲的话味道会更香。分五步骤来完成，黄鳝饭的做法步骤步骤 1：黄鳝买的时候叫档主切开，起骨。然后焯水，切成细丝。

步骤 2：冬菇，香菜、葱、陈皮等配料切碎。

步骤 3：姜片、蒜片爆香，放入黄鳝炒一下，加一点盐和胡椒，再用料酒爆香。

步骤 4：用电饭煲煮饭，煮到超不多成型就放进黄鳝。

步骤 5：饭熟后撒上香菜和葱搅拌均匀，放点盐跟酱油就可以吃了