鱼香肉丝做法

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

做法：

1.准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

2.把蔬菜切成丝

3.洋葱和葱切成末

第4步、猪肉切成条

4.放入生粉里搅拌，并加入料酒

5.用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁

6.首先加入猪柳炒一会，接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

7.加入葱末和洋葱末继续炒

8.开中火加入配菜

9.一盘美味的鱼香肉丝就做好了

1、精瘦猪肉200克，笋丝50克，木耳50克，青椒丝50克，胡萝卜50克，料酒5克，盐3克，姜丝适量，水淀粉3克，蒜末适量，耗油5克，生抽5克，白糖5克，食用油5毫升，葱花适量，郫县豆豉10克。

2、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。3、锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色。

4、加入鱼香汁，配菜大火翻炒，装盘出锅。

1原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许。

2猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。

3肉用水淀粉和盐拌匀，拌好后加入生清油调匀。

4热锅凉油，炒到断生，烹入少许料酒。

5把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

6然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。

主料：猪里脊肉，配料：冬笋丝木耳丝，尖椒丝，胡萝卜丝少许，

做法：猪里脊肉切丝，放料酒，少许盐，鸡蛋清，水淀粉，抓匀上浆，腌制备用，其他配料切丝，锅上火烧热倒入油，等油温三成热下入肉丝滑熟，把其他配料也到入油里面滑熟，到入漏勺备用，再起锅烧油，放入葱姜蒜米，豆瓣酱炒出红油炒香加入料酒，米醋，白糖（多加点），鸡精，到入肉丝和配料，翻炒几下，勾芡，淋入红油装盘即可。

1.猪肉切丝，用清水泡出血水。青椒胡萝卜、木耳切丝，葱姜蒜、泡椒切末；

2.猪肉洗净沥干放盐、胡椒粉、酱油、料酒、鸡蛋清抓匀，加入淀粉、油腌制；

3.碗中加生抽、料酒、白醋、盐、胡椒粉、白糖、水淀粉搅匀；

4.油热放肉丝滑熟。素菜焯水。油热放葱姜蒜炒香，加豆瓣酱和调好的汁，放肉丝、青椒胡萝卜炒匀即可。

1/7 新鲜里脊肉洗干净备用，不好切丝可以适当放进冰箱，有点硬了再切。

2/7 先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。切好的肉丝装在碗中，加入1汤勺淀粉和1汤勺生抽。用筷子充分搅拌均匀，使淀粉融化均匀混合肉丝，腌制10分钟最好。

3/7 把蒜粒、生姜、葱、切成碎粒，一起装碗中。[重要提示：豆瓣酱，姜、蒜、葱、是鱼香肉丝味必要条件、不了省略]

红椒、青辣椒、黑木耳、胡萝卜先削皮，再洗净。

4/7 再分别把红椒、青辣椒、胡萝卜、黑木耳切成均匀的细丝，一起装入盘子备用。

5/7 调制糖醋汁水，空碗里加入2汤勺醋，1汤勺淀粉，1汤勺白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。[重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略]。

烧开水，将红椒丝、青辣椒丝，黑木耳丝、胡萝卜丝、放入锅内过水煮下。

6/7 锅内烧热，放适量食用油，七成热，转入小火，倒入肉丝。

当肉丝快要断生之际，放入姜蒜粒，沾油爆炒，再加入豆瓣酱，一块爆炒。然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣酱等调料混合均匀。

混合均匀后，就迅速加入红椒丝、青辣椒丝，黑木耳丝、胡萝卜丝继续翻炒均匀。

7/7 约2分钟后，红椒丝、青辣椒丝，黑木耳丝、胡萝卜断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

很快糖醋汁就会沸腾，并

产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使用芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅

材料：猪里脊肉100g、冬笋50g、木耳25g、葱5g、姜3g、蒜10g、料酒、酱油、淀粉、泡辣椒或郫县辣酱、醋、糖、色拉油

做法

1. 里脊切丝，粗度大约3mm，长8cm左右笋去老皮切丝，和肉丝一样粗细木耳泡发切丝，比肉丝粗一点或切条都行葱姜蒜切末泡辣椒2条剁碎

2. 肉丝加酱油一点点，料酒一点点，淀粉一点点，拌均匀，腌制15分钟后加入肉丝三分之一分量的色拉油，防止炒的时候粘锅~

3. 炒锅上火，煮水先氽烫笋丝和木耳丝，如笋选用罐头笋则需要氽烫约2分钟，充分去除罐头味道，氽好后捞出，淋干水分。

4、锅烧热加一点色拉油，不必太多~热锅凉油先将肉丝炒熟后拿出来

5、锅中再加入油一点点，煸炒泡辣椒末，炒出红油后下葱姜蒜末炒香

6、然后加入烫好的笋和木耳炒香，开始调味~加酱油，料酒，醋，糖，因泡椒或郫县辣酱里面都有盐分所以如果咸味够了是不必放盐的~调好味道后勾一点点芡粉水，使汤汁稍微浓稠一点点后加入肉丝，炒均匀即可~

备用食材：猪肉1块，胡萝卜半根，干木耳1小把，白糖2勺，酱油1勺，蚝油1勺，陈醋1勺，青椒1个，大蒜2瓣，淀粉2勺，料酒1勺，甜面酱1勺，泡椒少许；

制作过程：第一步，猪肉一块将其清洗干净，然后将猪肉切成丝，控水后放入一个碗中，加上点料酒、食盐，用手将其抓拌均匀后，腌制一会，让肉丝可以入味，腌制好后加上点淀粉拌匀；

第二步，接下来调一碗料汁，一个小碗中放入2勺白糖、1勺蚝油、2勺酱油、1勺陈醋，用筷子将其充分搅拌均匀调成料汁，然后再加上少许的淀粉，用少许的清水调开