香辣凤手正宗做法

原料：鲜的凤爪、食用油、姜片、大葱段、花椒、蚝油、豆豉辣酱、干辣椒、料酒、白糖、老抽、食盐

做法步骤：

第1步、将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；

第2步、炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。

第3步、炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；

第4步、再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；

第5步、放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。

一般我会先炸花生，锅热了下油再倒入花生，以油没过全部花生为准，然后炸到酥脆。

步骤 2

炸花生的同时准备一个干的碗，在里面倒上五香粉、辣椒粉、辣椒面、盐、蔬知鲜、花椒粉、白芝麻，花生炸好以后把热乎乎的花生油浇到调料碗中，花生放一边晾凉备用、然后快速搅拌均匀，凉拌爪子的辣子就搞定了。

步骤 3

接下来就是卤鸡爪的部分了！锅中加水加姜片，把清水烧开后，下鸡爪子，把爪子煮熟后将浮在上面的油渣子滤去，然后捞出鸡爪子用凉水冲一遍。

步骤 4

继续烧一锅水，水中丢入香叶、桂皮、八角，倒入生抽、老抽、红糖少许，然后加入鸡爪子慢慢烧煮，直到酱汁收汁儿，鸡爪子染上酱色即可捞出。

步骤 5

捞出后即可加入切碎的蒜末、葱花、香菜、炸好的花生，和刚刚做的辣子一起凉拌，觉得味儿不够还可以加少许生抽，最后加点醋一起搅拌即可，趁热搅拌更入味哟。