太安鱼的家常做法

1、将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；

　　2、准备好的窝笋打底，大葱段和香菜；

　　3、准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用；

　　4、将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间；

　　5、将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；

　　6、加混合油（素油和猪油少许），将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香，然后再加入适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水，煮开后把鱼块放入，换小火慢慢地煨。

　　7、最后加入味精，鲜味，起锅，这时最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了；

用料：安康鱼、大豆腐、面条、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、料酒、生抽、耗油、老抽、糖、胡椒粉、味精、料油、豆油、荤油。

安康鱼豆腐焖面的做法步骤：

1、先将买来的安康鱼天线，牙和鱼腮剪掉。

2、处理完之后，清洗干净，然后切成鱼块备用。

3、然后将准备好的大豆腐切成厚片备用

4、将准备好的面条装盆备用，粗细均可。

5、起锅烧水，把切好的鱼肉下锅焯一下水，开锅之后焯1分钟就可以捞出控水备用。

6、另起锅先加点豆油然后加适量的荤油，油热后下入葱姜蒜干辣椒爆香。

7、然后将安康鱼块倒入锅内稍微煎一煎，然后翻过来煎煎另一面。

8、蒸发一下表面的水分后，锅边呲点料酒，来半勺的生抽，然后出溜两下。

9、把生抽的香味激发出来，然后加入适量的清水。

10、然后加入适量的耗油、老抽、糖、胡椒粉调味。

11、调好味之后，将切好的豆腐倒入锅内，开锅两分钟之后，再盖上锅盖小火慢炖。

12、大约焖10分钟左右，豆腐软嫩，鱼肉入味，然后里边少加点味精。

13、然后将准备的面条用清水清洗一下，靠在锅边将它们铺到锅里，然后盖上锅盖把面条焖熟。

14、大约焖四五分钟后，面条就焖熟了，鱼汤的味也吃进去了。

15、然后撒上适量的葱花，再来点料油，就可以出锅了。

16、然后找一个大号的盘子将面倒入盘中，撒上适量的香菜即可。

一、用料:

太安鱼1条、料酒2勺、盐适量、胡椒适量、淀粉2勺、鸡蛋1个、泡姜1块、泡椒10个、老姜1块、大蒜5瓣、火锅底料少许、豆瓣少许、芹菜1根、蒜苗1根、啤酒半罐

二、做法步骤:

步骤 1、鱼买回剁成鱼块，第一遍清水+盐抓洗，目的是去除血水和腥味，然后用清水抓洗干净滤水待用。

步骤 2、辅料： 芹菜、蒜苗切段。 干辣椒切短节。 泡椒、泡姜、老姜切细颗。 大蒜切大颗。 火锅底料、豆瓣适量。 啤酒半罐。

步骤 3、鱼块加盐、料酒、胡椒翻拌后放1个鸡蛋、红苕粉继续翻拌码味。 起锅烧油，油多一点，油温六成热把鱼块下锅炸至微黄。

步骤 4、倒出炸鱼多的油，留适量的油将泡姜、泡椒、老姜、大蒜炒香，然后放火锅底料、豆瓣炒香，加开水和啤酒熬汤。 汤里放适量的盐、生抽、白糖（或醪糟）、胡椒调味，然后放入炸好的鱼块，焖8分钟左右，将鱼块捞出装盘，留下的鱼汤加入芹菜、蒜苗翻炒几下断生捞出放鱼盘。

步骤 5、起锅烧油，油温七成热，将干辣椒、花椒同时放入锅里，5秒钟关火，迅速将热油淋在鱼块上即可。

1/12 鲤鱼洗净，剁块状。将蛋清，料酒，郫县豆瓣，鸡精，淀粉一起加到鱼肉里，拌匀，腌5 _10分钟。

2/12 魔芋切块，加少许盐，焯水，沥干待用。

3/12 姜，蒜，葱洗净备用。

4/12 热油

5/12 大火将油热至8成，然后用筷子将腌好的鱼块一一夹到油里，继续用大火炸。

6/12 这时候观察油冒泡程度，将火调至中火，至鱼块炸成金黄色，捞出。

7/12 捞完鱼块，多余的油倒掉，留1/3油在锅里。

8/12 将蒜，姜，灯笼椒，郫县豆瓣下锅爆炒至有香味。

9/12 魔芋下锅翻炒3分钟。

10/12 这时候下刚炸好的鱼块，一起翻炒2分钟，加水或高汤。

11/12 大火烧开2分钟，转至中火直至汤汁浓稠，起锅。

主料：鱼一条

辅料：大蒜两头，姜适量，泡姜适量，泡椒适量，大葱适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，啤酒一罐

配料：食盐适量，料酒适量，生抽一勺，豆瓣一勺，白糖少许，淀粉较多

做法步骤：

1.准备好所有食材

2. 鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥

3. 待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀

4. 干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段

5. 酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼

6. 酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）

7. 油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香

8. 捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制

9. 加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟

10. 煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟

11. 最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅

食材

鲢鱼 1000g 、 泡椒泡姜泡萝卜 100g 、 葱姜蒜 适量 、 芹菜 50g 、 淀粉 适量 、 鸡蛋 一个 、 醪糟 一勺 、 花椒、八角、桂皮 少量

步骤1

鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。

步骤2

鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。

步骤3

锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。

步骤4

泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。

步骤5

蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。

步骤6

锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。

步骤7

几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。

步骤8

十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。

步骤10

再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。

一，食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。

二，太安鱼的做法：

1.首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。

2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。

3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。

4.起一锅，里面放入足量的食用油，先把油烧热至5成热，调成小火，然后把鱼肉一块一块放进去，先不要着急翻，稍微让鱼肉定型一下再翻动。油温切忌过低，不然容易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火，把鱼肉炸至金黄色就可以出锅了。

5.把油盛出来，稍微留一点，再挖一勺猪油放进去，这样做出来的鱼会更香哦，猪油炒化后，放入刚剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均匀后，再加入1勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出香味来，这时候再放入少许花椒颗粒，干辣椒段，还有少许辣椒面，一起煸炒，最后加入1大碗清水，接着把炸好的鱼肉块放进来。

6.接着开始调味，少许鸡精，白砂糖提鲜，少许酱油，少许醋，切忌去搅动鱼肉，容易散烂。大火烧开后，调成中小火，焖上10分钟，这时候鱼肉已经煮好了，把大蒜段放进来，再淋少许香油就可以出锅了。

7.出锅装盘，再撒上少许葱花点缀一下，这道鲜香味美又开胃下饭的太安鱼就做好了，

主料3人份

鳙鱼1条

辅料

泡椒15克

精盐5克

泡萝卜1个

泡姜1块

大蒜(脱水)5瓣

豆瓣酱1勺

香菜2根

大葱2根

酱油1勺

干花椒粒15克

红薯淀粉20克

料酒1勺

鸡粉1/2勺

醋1勺

白糖1勺

植物油300克

八角1个

茴香1小把

水300毫升

步骤1

花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

步骤2

准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

步骤3

收拾好的鱼切块

步骤4

然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

步骤5

大葱、香菜切断、大蒜切厚片

步骤6

泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

步骤7

过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

步骤8

香菇清洗干净待用

步骤9

油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

步骤10

再加酱油1勺

步骤11

加八角和茴香，爆炒出香味

步骤12

在锅内加适量的清水和半勺白糖

步骤13

倒入洗好的香菇大火烧开

步骤14

煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）

步骤15

装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎