老广大厨青蟹做法

香辣蟹材料：

螃蟹6只，洋葱半个，大葱绿1根，大蒜12瓣，生姜1块，香叶2片，干辣椒20个，花椒一小把，八角1个，冰糖1小把，生抽一汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺，白胡椒粉2小勺子，陈醋半汤勺，鸡精少许，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉适量，熟白芝麻少许。

香辣蟹的做法：

（1）.螃蟹一定选择新鲜活的，用小刷子把螃蟹表面刷干净用盆装好备用

（2）.把小半碗白酒倒进去，找个盖子把盆盖上，让螃蟹醉死在这白酒里！基本20分钟左右就可以了。

（3）.20分钟后把盖子揭开看看，螃蟹基本不动了，又或者动起来没力气了，就可以把它们拿出来用清水洗干净了。

（4）.拿一把厨房剪，把腹部的小盖子剪下来，生殖器也要剪掉，蟹肠拔出来丢掉，再把两只大脚剪下来，大脚不易入味，可以用刀背拍起裂口。

（5）.接着把螃蟹的壳打开，壳里的那个蟹胃轻轻用剪刀一挑就出来了

（6）.在第五步洗干净后，再放在盆里慢慢清洗，千万别用水直接冲，不然蟹黄和蟹膏就被冲掉了。

（7）.最后把螃蟹用刀把身体切成两半就可以了。

（8）.在弄好的螃蟹里面，放上一点白糖，白胡椒粉，盐，一点啤酒，把它们都搅拌均匀了，放在一边腌制一会备用。

（9）.现在开始准备料，郫县豆瓣需要再切碎一些

（10）.白胡椒粉一小勺，生抽一汤勺，陈醋半汤勺搅拌均匀，洋葱和大葱切成大颗粒。

（11）.先在锅里放入油再加热.

（12）.把刚弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉。

（13）.等到油热了后，把螃蟹放进去，用中大火炸到金黄色。

（14）.蟹盖也要一样的炸好。

（15）.炸好的螃蟹捞出备用。

（16）.锅里留一些炸螃蟹时候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜丝，香叶，八角，花椒放进去爆香。

（17）.最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

（18）.把螃蟹和冰糖一起放进去，翻炒均匀。

（19）.再放入洋葱，淋入之前的调料汁，翻炒均匀，出香味。

（20）.再把半罐啤酒倒进去（没有啤酒的也可以放开水，不过啤酒的味道更霸气哦）

（21）.把它们烧开后，就关成小火，把锅盖盖上慢慢焖煮

（22）.看到锅里的汁水只有一半的时候，放大葱绿进去。开大火收汁，千万别弄糊了，可以适当留些汤汁，到时候可以沾着吃哦。

（23）.最后起锅前，可以尝尝味道，盐不够可以加，喜欢鸡精的也可以这时候加一点，翻炒均匀就可以出锅啦。

（24）.一盘香辣可口，口水直流的香辣蟹就做好了。

【原材料】青蟹2只、生姜、料酒、香醋、生抽、白糖；

【清蒸青蟹的做法】

1、青蟹因为个头大，伤害力强，所以买回家的青蟹一般都是用大绳子绑着的，避免在处理的过程中被它夹到，我今天准备了2只青蟹，这两只的个头在青蟹中不算特别大，去掉绳子还有250g左右，但比起其它螃蟹，已经是很大只的了；

2、青蟹要先处理一下，用筷子插进青蟹的眼睛里，把它弄晕了，再把绳子解掉，避免被钳子夹到手，你看看这个蟹钳，要是被夹到手，绝对是大伤害啊，解掉绳子的青蟹要仔细刷洗干净，青蟹的表面是比较脏的，先把螃蟹弄晕还有一个好处，就是蒸的时候不容易断腿，因为它不会挣扎了；

3、锅中加入适量的清水，加入姜片和料酒，这两样食材有很好的去腥提鲜的功能，不能省略；

4、蒸笼屉上铺上姜片，然后把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屉上，肚脐朝上放，蟹黄不会流出来，然后在螃蟹的肚子上也放上姜片，姜片不仅能去腥，还能中和螃蟹的凉性，冷水上锅蒸，水开之后再蒸15-20分钟，这个要根据螃蟹的大小来决定蒸的时间；

5、蒸螃蟹的时候准备蘸料，准备好的碗中加入姜末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖，搅拌均匀，生抽可加可不加；

6、一共蒸了20分钟，蒸熟了关火焖5分钟，最原汁原味的清蒸青蟹完成，肉质鲜嫩无腥味；

7、青蟹的肉有很多，尤其是蟹钳上的肉，饱满鲜甜；

【青蟹的保存方法】

青蟹的生命力是比较顽强的，保存起来也比较简单，不管是哪种螃蟹都是鲜活的味道最好，死蟹不能吃，会拉肚子严重点会食物中毒，青蟹在家保存1-2天是没有问题的，买回家的螃蟹取出来放在一个大盆中，我一般是放在洗手盆，先把青蟹表面全部淋湿，包括绑着它的绳子，然后加入适量的清水，清水只要一点点，青蟹的肚子能碰到水就差不多了，然后偶尔在青蟹的表面再撒上一些水，这样能保存2天左右，但是买回家的青蟹建议早点食用，因为越养越瘦；

清蒸青蟹的做法总结：

1、挑选的青蟹时候外壳要青色光亮的，拿起青蟹看看底部，底部比较脏的，说明肉比较厚实，；

2、吃螃蟹千万不要贪便宜，螃蟹要吃鲜活的，死蟹不能要；

3、有专门的蟹醋是最好的，省去了调蘸料的过程；

用料

青蟹 3只，生姜、小葱 少许，盐 一勺，料酒 两勺

青蟹的做法步骤

步骤 1

掰开青蟹腹部硬壳清洗其中泥沙

步骤 2

.将青蟹背部朝下，从中间用刀一切两半，迅速将切好的青蟹放入猪油已经热了锅中

步骤 3

在锅中放入葱、姜、蒜，加入一勺盐、两勺料酒

步骤 4

加入少许清水，盖上锅盖中火焖煮

步骤 5

焖煮大约十分钟，蟹壳变红后，即可出锅