干锅莲菜做法王刚

步骤step1

将猪肉块洗净控水，放置案板上切成肉片，煎锅抹层薄油，将切好的肉片平铺入锅煎制，切几片生姜入锅同煎，将肉片两面煎香后盛出

步骤step2

视锅中情况酌情加油，将土豆洗净，削皮切片后也放入锅中，两面煎香后盛出

步骤step3

将莲藕洗净，刨皮后切片，把藕片也放入锅中，煎至两面焦香

步骤step4

将青红辣椒洗净，去蒂去籽后切块，大葱洗净切段生姜切片，蒜瓣去皮切片小葱洗净切段

步骤step5

炒锅烧热注油，四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香，将锅中材料拨至锅边，把郫县豆瓣酱、豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出

步骤step6

将煎香肉片倒入锅中，翻炒均匀

步骤step7

将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀，将芹菜择选洗净，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入锅中

步骤step8

锅中调入料酒、酱油、白糖、盐翻炒均匀，将汁收干后撒上葱段出锅

做法：

1.将大葱,蒜苗切段,青椒切片,生姜切片备用 2.莲藕切片,放入热水中焯熟,然后放进冷水中浸泡 3.冷锅冷油下辣椒和姜片开始小火煸香,香味出来后下花椒粉烹出香味 4.下葱段和蒜苗段炒出香味,放进郫县豆瓣继续翻炒 5.最后放进焯好水的莲藕,放少许高汤,然后放食盐,耗油,料酒,鸡粉调味 6.砂钵放在火上烧热,然后将炒好的莲藕放进去盖上盖,略闷1—2分钟即可.