麻辣炸黄鱼做法

麻辣炸黄鱼是一道美味的川菜，以下是详细的做法：

材料：

- 黄鱼 2条（约500克）

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 小葱 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 黄鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分。

2. 黄鱼两面各划上几刀，便于入味和熟透。

3. 生姜、大蒜切片，小葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。

4. 将黄鱼裹上一层薄薄的淀粉。

5. 锅中倒入足量食用油，烧至七成热时，放入裹好淀粉的黄鱼，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6. 另起一锅，倒入少量油，加热后放入花椒和干辣椒，炸出香味。

7. 加入姜片、蒜片和豆瓣酱，炒出红油。

8. 倒入炸好的黄鱼，加入料酒、生抽、白糖和盐，快速翻炒均匀，让鱼身裹上麻辣酱汁。

9. 最后撒上小葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

注意事项：

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦内生。

- 豆瓣酱的用量可根据口味调整，喜欢更麻辣的可以适量增加。

- 炒制麻辣酱汁时火候要大，以便快速炒出香味。

- 炸鱼和炒制酱汁的过程要快，避免鱼肉吸收过多油脂变得油腻。

麻辣炸黄鱼是一道辣味十足的美食，下面是一个简单的做法供参考：

材料：

- 新鲜的黄鱼 1只

- 干辣椒 适量

- 姜 适量

- 大葱 适量

- 蒜 适量

- 辣椒面 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 白胡椒粉 适量

- 麻油 适量

- 鸡精 适量

- 油 适量

步骤：

1. 将黄鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成块状备用。

2. 将干辣椒切碎，姜切末，大葱切段，蒜切片备用。

3. 取一个碗，加入适量的辣椒面、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、麻油、鸡精，搅拌均匀成为黄鱼的腌制料，将黄鱼块均匀地涂抹上腌制料，腌制15分钟。

4. 煮锅加热，加入适量的油，烧至7、8成热时，将腌制好的黄鱼块放入油锅中炸至两面金黄，捞出沥油备用。

5. 另起锅，加入适量的油，烧热后放入蒜片、姜末、辣椒碎、大葱段炒香，再加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。

6. 最后将炸好的黄鱼块放入锅中翻炒均匀，使调料均匀裹在黄鱼上，炒匀后即可出锅上桌。

这样一道香辣可口的麻辣炸黄鱼就完成了。可以根据个人口味调整辣椒的用量。享用时可以配米饭或面条一起食用。

要做麻辣炸黄鱼，首先需要将黄鱼洗净处理干净，然后在表面切上几刀，用少量盐和白胡椒粉腌制20分钟。

将面粉和干淀粉按3:1的比例混合，加入适量水调成适度稠度的糊状物。

将黄鱼裹上面糊，放入预热好的油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。

另取一锅，放入油烧热后加入花椒和干红辣椒爆炒出香味，加入葱、姜、蒜炒香后加少量醋、盐、糖、酱油翻炒均匀，加水兑调至汁浓稠且没有颗粒状物后淋在炸好的黄鱼上即可。

首先，将黄鱼洗净处理干净，再在鱼肚子两侧切开一刀，挖出鱼骨。

然后，用一些盐、姜末和料酒搅拌均匀，并擦在鱼身上，醒制一段时间后，将鱼沿着鱼骨的方向一片片剁成大小均匀的块。

接着，将面粉、淀粉、蛋清和少许水混合，制成面浆。将鱼块沾上面浆后，在油中炸至酥脆金黄色即可。

待炸好后，可根据个人口味撒上适量的辣椒粉、胡椒粉、花椒粉等调味料，即可食用。此外，可配以蒜泥、醋、酱油等调料搭配食用。

1. 将小黄鱼洗净，放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀

2. 锅置火上，放植物油烧至四成热时，下泡红辣椒蓉、鲜花椒炒香，倒入高汤、白酱油、干辣椒粉、香油烧沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内

3. 锅内放植物油烧至六成热时，下小黄鱼炸至外脆里嫩，熟透捞出沥油，待自然冷却后倒入麻辣味汁中浸泡一小时左右，取出装盘，淋上红油、花椒油即成