上海辣酱面汤做法

用料：土豆150g、冬笋150g、五花肉100g、豆腐干150g、郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜、白糖

步骤：

1. 土豆削皮切成小块；冬笋切成丁；豆腐干切成丁；五花肉切成块。如果不方便用冬笋的话，可以用茭白代替，或者胡萝卜也行，不过正宗的辣酱是用冬笋的，很清脆可口。

2. 五花肉放大碗中，加入料酒、少许盐、胡椒粉，再放入水淀粉，腌制20分钟，祛除五花肉的腥味。一定要用水淀粉哦，不要用干淀粉，干淀粉会把五花肉本身的水分吸走，让肉失去鲜嫩的口感。（水淀粉就是干淀粉加入适量水后，搅拌均匀）

3. 锅内放植物油，油可以稍微多一点，加热至7成，放入豆干丁和冬笋丁，不断翻炒。炒至水分变干，豆干丁表皮变得有点焦硬，关火捞出。

4. 利用锅中剩余的油，继续炒腌好的五花肉。炒到五花肉丁边白捞出。

5. 继续加热锅中的油，加热至3成热，放入豆瓣酱煸炒。如果怕豆瓣酱边焦糊锅，可以提前把豆瓣酱剁碎，就不会出现这种情况了。把豆瓣酱炒出红油，炒豆瓣酱的时候油温千万不能高，否则很容易糊锅的。

6. 在锅中放入切好的葱末和姜末爆出香味。

7. 接着放入之前炒好的冬笋丁、豆干丁和五花肉丁，翻炒一下

8. 在锅中加入开水，开水没过食材就行。9. 加入在汤中加入鸡汁、15g白糖搅拌均匀。加入白糖可以增加整道菜的鲜味，不至于只有咸这一种味道，使整个口感层次更加丰富。

10. 调料放好后，大火将汤煮开，然后转小火煮3分钟。

11. 3分钟后，加入土豆丁。土豆丁最好不要提前放，因为土豆煮的时间太长容易变得很软糯，让整个汤特别浓稠，影响口感。

12. 煮3分钟土豆变软后，加入甜面酱，煮2-3分钟，搅拌均匀。（这里要注意，加甜面酱的时候锅里的汤汁不能收的太干，要不然太过于粘稠，甜面酱的酱香味就不能很好的渗入到其他食材中去，所以还是要留点汤汁的。最后这一步就不要另放盐了，因为甜面酱和豆瓣酱里面都有盐分。）

13. 煮2-3分钟后，关火，一盘咸香浓郁、味道十足的辣酱就做好了！

接下来把面煮好，把辣酱浇到汤面上搅拌均匀就能开饭了！面条最好是用细面，细面更软糯易嚼，更容易入味。做成汤面和拌面都可以，都是一道家常必备美食。