素豆腐丸子做法

材料：胡萝卜 1根 、 香菇 3-4朵 、 香菜 3根 、 盐 4克 、 五香粉 1勺 、 鸡蛋 2个 、 面粉 适量 、 葱和姜 切碎 、 豆腐 300克 、 火腿 2片

烹饪步骤

步骤1/8

准备材料，胡萝卜，香菜，香菇，葱都洗干净备用。

步骤2/8

所有材料切碎末，打入2个鸡蛋。

步骤3/8

加入盐，五香粉，胡椒粉，酱油，蚝油，面粉搅拌均匀，再加入一点小苏打，可以使丸子更蓬松。

步骤4/8

用丸子神器压面糊，用勺子挖出来，一个丸子做好了。

步骤5/8

或需要用手抓起面糊，用虎口处挤出来丸子。

步骤6/8

热锅倒油，油温烧至6成时下入丸子，中火炸至金黄捞出即可。

步骤7/8

出锅装盘可以吃了，外面壳是酥脆的，里面有豆腐，香菇，香菜的鲜味，特别好吃。

1、将面粉倒入一个大盆子中，将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分，要边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫;

2、将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起;

3、将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中;

4、搅拌均匀，不要顺着一个方向搅拌上劲，无规则的搅拌就可以;

5、将萝卜洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成末;

6、将豆腐也先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁;

7、将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀;

8、再放入盐调味，盐最好分几次放，边尝边放根据自己的口味决定盐量，拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊，如果太细可以加点面粉，如果太干，就用手不时的沾着水搅拌面糊，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了;

9、炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上，在盆子边上再放一碗凉水，用一只手抓面糊在虎口处挤出来，将小勺子放到凉水中蘸一下，然后将虎口处的丸子取下来;

10、每取一个丸子之前勺子都要在手中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子，而且表面很光滑;

11、将勺子里的丸子放入油锅中，这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热，手放到油面上微微有热度就可以，丸子放下去不会变颜色，油太热放下去就会变色，一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油，要先将油烧开关火晾到适当的温度再用;

12、炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定)，让丸子慢慢飘起来变大，再开始上色，颜色变成金黄色就可以了。