永春白鸭汤十三味秘方

斟桮温柔 3个月前已收到2个回答举报

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1、用料：老鸭1只(去毛不含内脏约1000g)、水发香菇8~10颗、红枣6颗、生姜20g、葱20g、料酒100ml、生抽25ml、盐5g、白糖3g。

2、老鸭初步处理之后斩成块用水冲洗一下入冷水锅中焯水。待水烧沸后，鸭肉表面无血色并出现大量浮沫后关火。将焯过水的老鸭用清水冲洗干净，可以将多余的油脂剪去不要，沥尽水分。

3、老鸭倒回锅中，将表面水分炒干。炒至老鸭表面略微出油，倒入料酒翻炒一下。加入生抽、盐、白糖继续炒制均匀。(白糖也可以换成冰糖，放冰糖的话量可以多一点）

4、炒好之后倒回高压锅中，加入自来水、矿泉水、啤酒都可以，加入香菇、生姜、红枣。总的水量控制在和老鸭差不多持平即可。

5、电压力锅选择鸡肉选项，完成之后自然排气，总耗时45～50分钟左右。如果加入虫草花、菌菇、薏仁米等易熟食材，可以先炖制15～20分钟排气后，再加入这些食材，再继续炖制10分钟即可。

8小时前

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首先，要买一只够大的白鸭-红面番鸭，以农村自养的红面番鸭，实在买不到就用市场上那种。

处理鸭子，把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。

将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水，煮约3-5分钟后捞起，再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水。

将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤

约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入秘制的白鸭汤汤料（超市或者网上可以买到成品的永春石鼓白鸭汤汤料），主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤以及独家佐药等等，白鸭汤的经典味道，就在于此。

放入药包后，在用小火炖约2小时，等到出锅前10分钟，再放入鸭血5分钟左右就可出锅。

6小时前

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