博山酥皮火烧正宗做法

1、首先，和面，和好面的状态是手提不起来，软塌塌的很软，如果你掌握不好，那就正常发面，发个稍软的面即可。我一般是睡觉前发面早上起来做。

2、油酥。锅里倒油放葱花，然后把葱油倒面粉里搅拌均匀。

3、肉馅依着自己口味调好，葱姜泡温水，肉馅调好味后，倒葱姜水搅拌一下（就用普通的不锈钢汤勺两勺就行），再倒葱姜水两勺搅拌一下，再倒葱姜水两勺搅拌一下，别烦，这样才好吃！

4、擀开面团，如果是照着我的方子做的，记住！这个时候一定要撒多多的面粉（因为面团很软很沾），抹上油酥，我没有全部抹上，虽然好吃但是我觉得太油了。

5、抹好油酥后卷起来，记住！多多的面粉防沾手。

6、切剂子，切面捏紧，以免漏油，然后切面朝上按扁。

7、剂子不用擀很大，像包包子一样包起来。

8、用手按扁，不用擀不用擀不用擀，因为太软了。

9、平底锅啊电饼铛啊，烙至金黄色两面

用料

1.面皮： 普通面粉 200克 油 30克

水 100克

2.油酥： 普通面粉 150克 食用油 80克

3.糖馅： 面粉 带尖一勺 糖 70克

酥火烧的做法步骤

1.面皮的材料混合揉好醒半个小时。

2.油酥材料混合揉匀醒半个小时。

3.糖馅混合均匀，做内馅。

4.面团擀压成厚面饼，包入油酥面团。

5.包好，捏紧。轻轻擀成圆片。不要太薄。

6.擀好折三折。盖上，放二十分钟。

7.再擀成片，卷起来。切八份。盖上保鲜膜松弛十分钟。

8.小块面按成圆形，手按就行，放糖馅，包好收紧口。

9.口朝下松弛十分钟。

10.松弛好后按扁或者擀成圆，注意轻一点擀。

11.烤箱190度预热5分钟，把饼摆在烤盘上，刷薄薄的全蛋液，撒一点芝麻，中层上下火190度烤二十分钟。

用料：

油皮：

面300克，玉米油80克，水130克

白糖5克，盐3克，鸡蛋1个

油酥：

面粉140克，玉米油70克，盐6克

花椒粉适量

步骤 1

油皮所有材料混合活成面团醒发10分钟

步骤 2

油酥所有材料混合

步骤 3

油皮，油酥分别分成均等16个小剂子

步骤 4

油皮包油酥，像包蒸包一样包起来

步骤 5

包好的样子，醒发10分钟

步骤 6

赶成牛舌状

步骤 7

卷起，再摁平赶一次

步骤 8

卷起醒发10分钟

步骤 9

擀平摸上水，摁上芝麻，放入烤盘

步骤 10

烤箱200度上下烤20分钟，提前预热烤箱，每个烤箱脾气不同，随时观察颜色

大包酥

用料

油皮:中筋面粉+低粉 100+30g

玉米油 20g

水 66-68g

盐 4.5g

油酥:

低筋面粉 70g

玉米油（油加热倒入低粉搅拌均匀即可） 40g

饰材:

白芝麻 适量

酥皮火烧（咸味）的做法步骤

步骤 2

油皮所有材料放面包机里揉面一个程序饧15分钟！揉出来的面团像耳垂那样的软度！

步骤 2

油酥材料放一块揉成团！

步骤 3

像包蒸包一样将油皮擀开，将油酥放进去包起来，饧五六分钟！

步骤 5

将面擀成长方形，折三褶，再擀开，如此两次！（折好后可饧几分钟再擀）

步骤 5

最后擀成长方形

步骤 6

卷起来，饧四五分钟，切成等长六份！

步骤 7

将两侧压至中间（像包蛋黄酥那样），擀长，表面刷水，撒芝麻！

步骤 8

195度预热，中层20分钟！（根据自己烤箱情况）

步骤 9

香酥的酥皮火烧出炉了！

步骤 10

喜欢吃自己做的酥皮！

步骤 11

第二种操作方法：面团揉好后饧半小时，取出，不用揉，直接用手抻压开

步骤 12

擀成长方形

步骤 13

抹油酥折叠卷起

步骤 14

分成八个剂子

步骤 15

取一个剂子，按压，上边留着一厘米大小，擀面杖从大约一厘米的地方擀下来，像卷面包那样从上边卷下来！

步骤 16

卷好饧5分钟

步骤 17

取一个，有缝的一面朝上，按压，用擀面杖从中间部位上下擀开，中间部位鼓着点别压平，然后上下折叠

步骤 18

折叠面朝下，光面朝上，擀出宽度，调方向，擀出长度，一个饼胚就做好了

步骤 19

烤盘垫油纸，将饼胚放入

步骤 20

喷水，撒芝麻

步骤 21

放入预热好的烤箱，中层，上火195下火205度16-18分钟左右（下次上火220下火230十分钟试试），上色满意即可！