猴头的做法

原 料：猴头菇350克、鸡胸脯肉100克、虾仁100克、海参（水浸）100克。鸡蛋清125克。胡椒粉1克、盐5克、姜汁5克、葱汁5克、味精3克。特 色：此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。

操 作：

1.将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；

2.肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；

3.猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；

4.将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10分钟成芙蓉底；

5.将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10分钟取出，摆入在芙蓉底上；

6.锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。

做法：

1．猴头菇提前泡开，挤干水撕成小块；2．锅中放油加点花椒炒香，倒入猴头菇煸炒；

3．加少许粉盐、酱油、孜然、两勺油泼辣子；

4．再加一点彩椒，出锅前撒点香菜末，出锅～

做法如下：

材料：500g猴头菇、50g韭菜、适量油、适量盐、适量酱油、适量鸡精。

做法：

1.将猴头菇洗干净备用。

2.将猴头菇切成片。锅内放油烧热。放入葱花炒出香味。

3.将猴头菇放入锅内翻炒。炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒。

4.加入切好的韭菜段调味调色。翻炒均匀即可出锅。

猴头是一道非常有特色的菜品，它是湖南地区的传统名菜之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

猴头的材料主要有猪肉馅、糯米粉、花生米、芝麻、葱姜蒜等，制作过程分为以下几步：

1. 准备好猪肉馅，加入适量的盐、料酒、酱油、淀粉和一些葱姜蒜末，搅拌均匀备用。

2. 将糯米粉和清水混合，揉成面团，和成口感稍微有些粘性的面团。

3. 将花生米和芝麻炒香，再将其搅碎备用。

4. 将面团搓成小圆球状，然后用手指在中间挖一个小洞，宽度约为1.5厘米，深度约为2厘米。

5. 将洞中间填入适量的猪肉馅，再用拇指轻轻压实。

6. 滚上一层花生米和芝麻碎的混合物，使其完全包裹整个猪肉馅。

7. 将所有的猴头放入蒸锅中，进行蒸熟，时间约为20-30分钟。

8. 取出猴头，放入平底锅中，用小火焯一下，直到表面呈现金黄色。

9. 最后将猴头装盘，以葱花和辣酱为配菜食用。