洛阳甜红烧肉正宗做法

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原料：主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块；调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。做法：

1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

7、均匀地浇上调味汁；

8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；

11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成

1小时前

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红烧肉的配料

　　五花肉500克老抽30ml

　　盐5克冰糖25克

　　生姜几片桂皮

　　甜红烧肉的做法步骤

　　1. 五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒;

　　2. 捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;

　　3. 锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味;

　　4. 加入五花肉一起煸炒;

　　5. 五花肉煸炒至两面稍为微黄;

　　6. 放入冰糖、老抽、盐;

　　7. 翻炒均匀，让每块肉都上色;

　　8. 加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫;

　　9. 加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

　　10. 大火收汁;

　　11. 边收汁边翻炒;

　　12. 直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

21小时前

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