酱猪大排最正宗的做法

食材准备

猪排肉5片，甜面酱30克，料酒，油，盐，胡椒粉，孜然粉，水淀粉。

做法步骤

做法一

1、将猪里脊肉去筋，横切成0.5公分片，用刀背或肉锤拍松拍薄，撒上盐、胡椒粉略腌数分钟；

2、腌好的肉沾上一层面粉，沾好后稍置3分钟，等面粉吸收后，稍微轻拍肉身，把多余的面粉拍掉；

3、沾好面粉的肉蘸上鸡蛋液，入平底不沾锅开大火煎制，一面变黄就翻面，煎另外一面，煎好的猪排盛出；

4、番茄沙司加适量水稀释下入锅住煮开，将猪排放入，收汁即可；

主材:

牛大排1500克

辅材:

酱油30克，

白糖60克，

芝麻油16克，

植物油20克，

葱(切碎)30克，

蒜泥2瓣，

生姜(剁碎)5克，

料酒30克，

芝麻面(焙好)3克，

热水250克，

玉米粉10克，

凉水15克，

大葱(装饰用)几根。

　　方法步骤

　　1.把牛大排骨剁成5厘米长的块，再切成两边带肉的条。

　　2.锅内加油，烧热后放入牛大排骨翻炒，再放入其他调料(不包括玉米粉和凉水)烧开，盖上盖，焖40～45分钟。

　　3.玉米粉用凉水调匀，慢慢倒进锅里，直到汤变稠为止，把牛大排骨盛在碗里，撒上葱丝即成。

　　4.葱切细丝后，放冰水里，使其打卷会更美观些。

【原料】：厚度一公分的新鲜大排8-10片，甜面酱两勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，冰糖四粒，1g的盐和鸡精，葱姜适量，15克淀粉，一个鸡蛋的鸡蛋清。

第一步：首先把准备好的肉排用保鲜膜正反两面包好，然后用肉锤反复敲打，正反两面各敲击30次。

第二步：把敲打好的肉排放入大碗中，加入准备好的料酒，姜片，蛋清，淀粉，均匀搅拌，适当揉捏30秒后，腌制十分钟。

第三步：锅中加入适量的油，五成油温放入腌制好的肉排，开中火煎至双面金黄微焦，盛出控油备用。

第四步：锅底留油，加入适量的葱段和姜片倒入锅中爆香，随后把油炸好的肉排放入锅中，加入准备好的生抽，老抽，甜面酱，黄豆酱，冰糖，盐，鸡精，适当翻炒一分半钟后，往锅中加入和食材齐平的清水，先用大火煮沸，然后转小火焖煮25-分钟左右，就可以大火收汁，即可出锅

 1、大排洗净，控干水分；

2、加几滴柠檬汁稍腌制，这样可以使炸出来的大排肉质更加鲜嫩；

3、猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。