河南滑鱼的做法

主料：草鱼块500g，料酒2汤匙，生抽1汤匙，淀粉适量，姜粒少许，

辅料：盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，砂糖1茶匙，水500g，醋1汤匙

1. 草鱼切成小块，放入1茶匙盐和1汤匙料酒，腌20分钟

2. 坐锅热油，放入姜粒爆香

3. 倒入自来水，量大概可以盖过待会儿要放入的鱼块即可，1汤匙料酒，1汤匙生抽，1茶匙盐，1茶匙砂糖

4. 鱼块撒上淀粉抓匀

5. 锅内水烧开后放鱼块

6. 煮开后放入1茶匙胡椒，1汤匙的醋（醋的量可以根据自己的口味来，1汤匙的醋可能一般人会觉得略酸，但是味道很好，这道菜吃的就是胡椒和醋）

7. 倒入水淀粉，煮开后即可起锅，没必要煮很久，鱼全白后即可出锅，鱼肉嫩一点好吃

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

食材:草鱼，葱姜蒜，料酒，油盐醋，生抽，红椒，水淀粉…

河南滑鱼块步骤如下:

1，准备好原材料。

2，鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿。

3，热锅凉油， 放入花椒和红椒煎煸香。

炒香后将他们盛出来。

加入姜蒜片进去煸炒，

放入鱼块进去煎一下。

加入料酒、醋和生抽。

加入适量水炖煮十分钟。

加入盐、水淀粉勾芡。

五分钟后即可出锅。

1、鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块

2/5

鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟

3/5

锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内

4/5

剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀

5/5

下香菜段，翻炒几下即可盛盘。

在精灵的老家湖北，红白喜事等宴客时，都有一道鱼，叫做：滑鱼块，就是选用新鲜的白鲢或草鱼剁小块，加调味料腌制一段时间，锅中烧水，调入辣椒水等调料烧开，下鱼块煮熟，带有一些汤水，如是冬天，吃不完的鱼和汤可做成鱼冻子，放上三四天是完全没有问题的。趁着这几天天冷，精灵也复制了一回，选用的是胖头鱼的鱼尾，加了适量泡椒和泡椒水，味道上似乎更胜一筹了；第一餐架上酒精锅热吃，剩下的冻鱼冻子，美美哒！

食材

鱼块 500g

芹菜 50g

油 适量

生姜 适量

蒜米 适量

水辣椒 适量

泡椒 适量

小米椒 适量

十三香 适量

生抽 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

料酒 适量

滑鱼块的烹饪方法简单，近乎于水煮盐拌， 没啥技术含量。草鱼肉切块后，加少许盐、淀粉等拌匀后腌制； 再将葱姜蒜爆香锅，下入鱼块，翻炒数下，加生抽、醋、盐各少许，倒入一碗水，待锅里的鱼汤微白时，加入少许盐、胡椒粉调味，最后倒入水淀粉即可起锅。 这滑鱼块即可是菜，也可是汤，但鱼肉鲜嫩，菜品原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜，虽然看相不算太佳，但汤浓鱼鲜，非常爽滑的好吃。

 滑鱼块的做法

1.鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿；

2.热锅凉油， 放入花椒和红椒煎煸香；

3.再将它们盛出来；

4.加入姜蒜片进去煸炒；

5.放入鱼块进去煎一下；

6.烹入料酒、醋和生抽；

7.加入适量的水炖煮十分钟；

8.加入适量的盐等调味即可，

9.最后加入点水淀粉勾芡。

小窍门&温馨提示

1. 鱼块加入点盐、料酒等腌制一下； 2. 胡椒和辣椒煸香后将其盛出来， 避免影响菜品的口感； 3. 鱼块只需微微煎至定型后就可以加入料酒等调味料，少许水炖煮； 4. 这菜亦菜亦汤，喜欢汤汁多可以多加点， 一定要适量加入水淀粉，这也是保证滑鱼块的成功。

中国人讲究“年年有余”，而“余”和“鱼”又谐音，因此鱼就成了中国人餐桌上少不了的大菜，逢年过节宴请宾客，一道色香味俱全的鱼总是能添彩不少。我们一起看看滑鱼怎么做。

河南滑鱼怎么做

一、河南滑鱼的做法

材料：鱼肉650克豆芽100克黄心菜100克辅料：油适量盐适量葱适量辣椒适量姜适量辣椒适量花椒适量鸡精适量豆瓣酱适量料酒适量淀粉适量蛋清适量

做法：

1.豆芽，黄心菜洗净

2.锅中加油，炒熟豆芽、黄心菜放入盆中垫底

3.鱼肉片片，用蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀醒一会

4.锅中加油烧热加入葱姜，辣椒、花椒

5.炸出香味

6.加入水熬汤，十分钟后加入盐、鸡精

7.把熬好的汤倒入装有豆芽、黄心菜的盆里

8.把腌好的鱼片放入开水锅中滑熟，倒入盆中。

9.在鱼片上撒上辣椒f粉，葱丝

10.锅中加油烧热到冒烟，趁热泼入盆中发出兹兹的响声，闻到香香的味道。美味的河南滑鱼就可以慢慢享受了

原料清尾鱼500g，青菜馅儿，水发玉兰片50g。水发香菇25g，鸡蛋两个25g，植物油500g。姜蒜各5g，精盐3g，料酒15g，淀粉30g。胡椒面儿2g，香油3g。将鱼用清水洗干净，提取骨刺然后片成5cm长，3cm宽。0.2cm厚的片，装在碗内，鸡蛋清，用水和淀粉。在玩那调成糊状，玉兰片儿切片儿，青菜荨一炮俩伴儿。盐，料酒，香油，水淀粉放入碗中，加入鲜汤调成调味汁。

炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片挂糊后分散下锅。用勺子轻轻搅动，炸至金黄色，倒入漏勺沥油。我上次加少许油烧热，放入葱姜蒜爆炒，随即下入菜心儿，玉兰片，香菇煸炒之手。淋入调味汁烧开，放入鱼片。轻轻翻匀出锅盛盘即可。

特点是与色相味俱佳，色泽洁白，鱼片完整，光泽鲜嫩，味道爽口，强体补虚。大家快试一下，非常好吃。