猪内脏怎么卤好吃

　　1、先将猪肝用清水浸泡半个小时，期间要换水2次，大葱择洗干净切断，小米椒切成圈，生姜切片，大蒜拍碎。

　　2、锅中放入适量清水和料酒，然后将猪肝放进去焯煮一下捞出。

　　3、准备一个干净的锅，放入清水、香叶、八角、葱段、姜片、料酒、生抽和焯煮过的猪肝，先用大火煮开，然后调成小火煮20分钟左右。

　　4、时间到了之后用筷子插一下看看，如果没有血水就说明煮好了，捞出来放凉切成片放入盘中。

　　5、准备一个小碗，放入蒜末、小米椒、生抽、醋、食盐、香油和少许清水搅拌均匀。

　　6、将调制好的酱汁浇在猪肝上就可以了。

　　7、自制卤猪肝就这样做好了，色香味俱全特别诱人。

猪肝先用流动水冲洗一会儿，去掉表面附着的脏东西，然后再放进盆内，加水没过猪肝，浸泡几个小时。

在浸泡的时候多换几次水，把血水完全去掉，一开始水很红，慢慢地处理后水会变清亮，想要缩短时间，可以将猪肝一切两半，再去浸泡血水就快多了。

等到猪肝变干净后控水，再放进锅内，加足量水，没过猪肝的量，放入生姜片、葱段、两三颗八角、一撮花椒、一勺料酒，大火煮开，如果水面有血沫记得要快速撇掉。

接着盖盖调小火煮五分钟，时间到后关火，一直焖到锅是冰凉的状态，通过锅内的余温让猪肝变熟。

如果不着急吃，要将猪肝继续放在卤水里泡着，放在阴凉的地方，不然捞出来很容易变干影响口感，如果想吃了，凉透后取出，控一控汁水，把它切成薄片。

摆好之后调一碗料汁。碗内加生抽、白糖、辣椒油、小米椒圈、葱花、香油搅拌均匀。

料汁可以浇在猪肝表面，也可以把料碗摆在旁边，吃的时候蘸一下也很好吃。

一，主料：猪下水5干克；

二，调料：黄酒或料酒500克，盐600克，味精300克，白糖或冰糖200克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料400克。

三，香料配方：

花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。注意丁香用量别太多。

四，制作过程：

1，卤汤：将香料装入纱布袋并扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

2，其方法：取5斤鸡架骨、10斤猪大骨加20斤水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水30斤，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。

五，腌制：将猪下水用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌8小时左右，春天腌4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后即可卤制。

六， 汆煮：将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

七，卤制：洗净的下水放入卤桶或卤汤锅中，加黄酒300克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，检查主料的生熟层度，，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

八，将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡20到30分钟后捞出即成。

像猪肝，猪肺，猪肚这些猪肉脏。

买后用先用清水浸泡出血水，再用盐抓洗干净，然后沥干。

焯水后锅中放入内脏，放入清水，加入生抽，老抽（一点点即可），冰糖一小块，一颗不脱皮的大蒜，大火煮沸后转小火慢炖，直至软烂入味即可。